第167章 苏少安的工作(3/5)
法进去。”
苏少安接着摇摇头,说道:“我都这么大了,得自己挣钱养活自己了,不能老是麻烦我姐和我姐夫,我不想在在家等了。”
“少安,你还小,姐照顾你应该的。”苏秀莲一听苏少安这么说,急忙说道,“再说,你姐夫也不在意的,全无,你说是不是啊?”
“是啊,少安,你要是真想厨师,那就等到丰泽园招聘的时候,咱去试试。”蔡全无一脸真诚的说道。
“姐、姐夫,你们别劝我了,你们养活我这么多年呢,我感激你们,但是我现在长大了,要学会自己养活我自己。”苏少安一脸坚定的说道。
“少安,其实喜欢做菜,不一定就要当厨师啊,干其他工作一样可以学习做菜啊。我个人的建议是进工厂学个技术,当个技术工人比较好,下班后一样可以在家练习做菜,喜欢一件事,没必要非得就是把兴趣爱好当工作。”何雨柱看着苏少安说道。
“真的可以吗?柱子。”苏秀莲听完一脸激动的问道。
苏少安也是一脸期望的看着何雨柱。
“怎么不行,做饭其实分为两种,一种是家常菜,一种是酒楼的做法。酒楼的做法追究的是色香味俱全,为了达到色香味,往往对厨师的刀功、火候等有要求。而家常菜讲究的是简单便捷,但不是说家常菜就不能像酒楼的一样色香味俱全,做家常菜的时候一样可以练习刀功,火候。”
何雨柱喝了一口茶,接着说道:“比如练习刀功,家里肯定没有饭店那么多食材可以练习,但是家里平时切菜的时候,你可以慢慢练习,仔细琢磨,时间一久,一样可以练出漂亮的刀功。说完刀功我们再说火候,所谓的火候其实就是厨师根据食材的颜色来判断食材成熟度,这需要日积月累长期练习。”
“需要厨师在做菜的过程中仔细观察食材的成熟度,通过翻炒来保证食材能够受热均匀,成熟度一致,不然做出来的菜有的熟了,有的生可不行,当然要想保证做出的菜口感一致,切菜的时候大小、薄厚、粗细都要均匀,不然再厉害的厨师也做出来口感一致的饭菜;为了可以快速对食材进行翻炒,大部分厨师都会使用颠锅这个技巧来实行食材的快速翻炒,练习颠锅可以准备一口铁锅,在锅里装上沙子来练习。”