第635章 厨神(1/4)

    粤菜里，用到皮蛋且老少皆宜的美食，

    个人认为非“皮蛋瘦肉粥”莫属，

    这玩意的做法有很多，

    地区不同，当中的某步骤就会有所不一样，

    但关键点其实也就那几个：

    首先是粥、肉、皮蛋的配比，

    这方面颇有讲究，

    有时候还会加入一些青菜增加整体的层次感，

    由于规则要求“以皮蛋为主味”，

    所以可以适当多加点皮蛋，少放点瘦肉，或者直接用肉汤熬粥，

    并且不能煮到有皮蛋味而不见皮蛋的程度；

    于是我选择将其控制在珍珠奶茶里的“珍珠”般大小，好让其有卖相且入口即化，

    其次便是火候、去腥、调味

    不难，考验细节的把控，

    这可是厨神大赛以来，一道为数不多耗时较少的作品，

    也就熬粥那里多花了点时间，

    至于成品，

    远看就像一份装在碗里的珍珠奶茶，

    黑白相间，大小均匀，点点绿色装饰，香气扑鼻，让人食指大开

    咱们没有食言，确实只是一道非常普通的家常小吃。

    反观对手，

    当我交“作业”的时候他也差不多完成，

    定睛一看，

    那家伙也没有吹牛，

    确实对咱们的菜式有下功夫研究过，

    没想到他的竟然是非遗菜品，经典湘菜，下饭神器——擂烧辣椒皮蛋！

    随后，

    我们的“作品”被一起端到评委团那，

    两者风格完全不一样，形成了鲜明的对比，

    只见评委们非常默契的先舀粥品尝，

    纷纷微微点头，没有多说什么，全员一饮而尽足以表明很多东西

    接着轮到大厨的“擂烧辣椒皮蛋”，

    还没开吃，

    主评委就已眉头微皱，“这里应该选择螺丝椒，因为螺丝椒的特点是皮薄肉厚，用其它辣椒可就差点意思了，焦黑的椒皮处理得不错，但烤好的辣椒去了皮后应该用手撕而不是用刀切，不然整体味道和口感都会受影响！”