第621章 厨神大赛国际阶段第一场(3/4)

主意后立马开工，

    先是洗切各类牛内脏，

    这可是大工程，最费时费力的一个步骤，

    而且每个部位的切法和处理也颇有讲究，

    处理好便找个大锅放水放牛杂、放生姜、放黄栀子，放陈皮，煮开后中小火慢炖！

    不用很久，大概15到30分钟就能关火，

    期间可以熬酱料和配粉料，

    先另起一锅熬酱料，

    第一步把蒜头拍碎，过一遍水后炒成金黄色，炒香，

    接着相继加入腐乳、南乳、柱候酱、海鲜酱，

    小火慢炒，炒香了再加淀粉水搅成糊状，

    最后再加适量耗油即可

    粉料很简单，

    草果、青花椒、小茴香、香叶、甘草、桂皮、八角，按一定配比利用破壁机打成粉

    等牛杂煮烂了就放刚刚的酱料和粉料，

    搅拌均匀，加入一点点红糖，

    大火烧开三分钟，

    关火，盖盖焖一个小时

    看到我停了下来，

    站在一旁的邓美华有些看不懂，“奈大厨，有什么问题吗？”

    “没问题呀，为啥这么问？”

    “那你干嘛停下来？而且还把火给关了！”

    “搞完了不关火干嘛？”

    “搞完了就上菜呀！”

    “还要焖一个钟呢！”

    “哦，你早说嘛！害我白担心”

    在时间的悄然流逝中，

    比赛现场慢慢冒出各种香味，

    个别选手已经提前交作业，

    特别是那些分到牛排的厨师，

    不用多久便煎制完毕，

    上菜时还非常贴心的给各评委切成小块并精美摆盘，

    看着甚是美观

    相比其他厨师一口就能吃完的小巧装盘，

    咱们的牛杂摆不出什么花样，

    只能每碗装个半碗，然后插个香菜叶装饰一下

    评价环节，

    牛排之类基本没什么好说，

    牛肉本身的品质决定了煎排的上限，

    只要调味到位，控制好火候就不