第436章 不简单的酸辣土豆丝(2/4)

巧，

    反正难不到咱们的一号分身，毕竟一直以来切过的各类丝并不少；

    考验二：细节！

    将切好的土豆丝放到清水里洗掉多余的淀粉，然后再泡个十来分钟，

    这就是翻炒时爽脆不黏糊的小技巧，同时还能让土豆丝变得更加支棱，

    泡水的时候就可以切辣椒丝以及弄蒜末等相关配料的准备工作，

    随即烧开水，加点白醋，

    当中白醋的添加量不能多也不能少，要根据水与土豆丝的份量而定，

    紧接着将土豆丝放下去，

    这里也很有讲究，

    所用到的土豆丝必须同一时间下水，确保每一根丝都没入水中，

    水开的状态下，只需泡个十秒即可，

    这样就能保持更好的口感，而且不会氧化变黑，

    菜肴讲究色香味俱全，可见当中的“色”也是至关重要，

    十秒后迅速捞出来再放到凉水里过一遍，这么做依旧是为了保持它爽脆的口感；

    考验三：火候与调味！

    前面的准备工作花费了不少时间，

    但真正开炒，前前后后也就一分钟左右的事，

    大火，

    锅热倒油，

    放干辣椒段，

    干辣椒微微变色放葱末和蒜末，

    炒出香味，接着放土豆丝与红绿辣椒丝，

    稍微颠一下锅便马上进行调味，

    下好调味料，翻炒均匀，

    全程迅速且保持大火状态，

    也就是要有所谓的“锅气”，

    最后再加适量的锅边醋，

    让醋味依附在食材的表面而不会沉浸进去，

    这样的醋吃起来就会更香，

    再次快速翻炒，

    关火出锅

    这道酸辣土豆丝刚放到桌面上，

    一名厨师随即凑了过来并认真的闻了闻，

    “色香俱全，大小统一，金红绿三色相间，看着很有食欲，不错！”

    其他厨师则一人拿着一个小碗过来，

    有序的一人夹一点，一边品尝一边评价：

    “首