第412章 快餐崛起(4/5)

的可不便宜，面条加多一点，肉再多一点，不行吗？”

    看得出来，这一碗面的利润还是很可观的，那为什么面馆不愿意加大分量呢？

    杜少杰一眼就能看透，他们这么做无非是想增加销售。一碗面吃不饱，客人就会多点一些小吃，这样一来营业额不就上去了吗？

    以前大家可能就捏着鼻子认了，但现在快餐业崛起，再这么干会劝退不少老顾客的。

    “行倒是行，就是利润率会下降一些。”

    门店经理也是懂行的，很快就算出了成本和利润，显得有点不甘心。

    杜少杰觉然很无语，但还是耐心的说道：“成本控制和利润率是相对的，如果整个市场环境发生了变化，再死守着过去的那一套，那不是自取灭亡吗？”

    说到这儿，他又想起了记忆中开遍全国的【牛肉面】。薄如纸的两三片牛肉、但面条给的很多，味道虽然不咋地但能吃饱，但价格相对较便宜。

    总结下来就是，要么价格低，要么性价比高。除非你是不可替代的，否则的话总得占一头，一头都不占，就很难经营下去。

    以前是竞争不激烈，现在快餐业崛起，这一点就很关键了。

    “杜总的意思是让我们降价？”

    “不是，你怎么听不明白呢？降价肯定不行，但你可以调整分量，面给多一点、肉给多一点，性价比不就出来了吗？”

    杜少杰最反感的就是动不动就降价促销，餐饮业自有其内在的规律，不是价格战就能决定一切的。

    说到这儿，他起身去了后厨，开始亲自做成本测算。

    等到有了较精确的数据，他让后厨重新做了一份【羊肉汤面】，面条和羊肉都增加了一点，但看起来这一碗面的内容就丰富多了。

    而利润依然在合理的范围内。

    “我明白了杜总，回头我会向区域公司和总公司汇报的。”

    门店的运行不会因为杜少杰的一句话就改变，但杜少杰在巡视过程中发现的问题，各门店有义务如实向区域公司和总公司上报。

    苏大鹏等人会根据各门店详细的数据，考虑是否需要更改操作流程。

    所有的这些东西都是数据化的、标准化的，必须要做到各