第375章 砸钱，能解决大部分问题(3/5)

厨师等级是一回事，厨师的实力又是另外一回事。一般来说，等级高的实力就强，但也不是绝对的。这就要通过实操来判断，评估每位学员的综合实力以及发展潜力。

    上午的时间匆匆而过，杜少杰对（高级班）学员们的情况有了大致的了解。

    学员们的综合实力很不错，几乎都有一级厨师的水平。其中有5个人具备了冲击特三级厨师的实力，这些就是他重点观察的对象。

    下午开始正式上课。

    “湘菜的特点是香辣咸香，所以我们需要调制和菜品相适应的复合味。另外，湘菜中的不少菜品讲究急火爆炒，这对于火候的把握有着很高的要求”

    讲课的原则是循序渐进，理论和实践相结合。

    杜少杰讲了一个小时的理论，然后就是演示环节。他做了一道最常见的【辣椒炒肉】，并随即挑选了几名学员进行实操。

    最后是点评环节。

    “这是一道常见的家常菜，但要想炒好需要注意几个问题。首先是青椒需要先炒香，接下来炒肉，肉炒香了加入炒制好的青椒，再调味，翻炒几下就可以出锅。”

    简简单单的一道菜，其实有很多小窍门。

    杜少杰讲课一般都是从易到难，给了学员们一个适应的过程。而不是一上来就讲解大菜的制作，厨师的功夫往往体现在细节上，细节把握好了才能有所提高。

    下午两个小时的授课时间结束，

    二十几名学员都感到大有收获，比以往的学习效率高多了。

    杜少杰连续给“高级班”的学员上了一个月的课，他每次都开启了“金牌讲师”的称号，仅这一项，每天的消耗就是20万小时时长。

    总计消耗了600万小时时长，5倍的学习效率，这些学员们的一个月学习效果等同于5个月的学习收获。

    在这个过程中，他原先看好的5名学员全部脱颖而出。

    “石昊，你们几个从明天开始，每天抽半天时间去【湘味居】京城店实习，门店会给你们减半发放实习工资。有不想去的吗？”

    杜少杰提前和齐燕、王清泉进行了沟通，做出了最新的安排。

    当然，去门店实习是以自愿为原则，不勉强。