第251章 竹荪肝膏汤(2/5)

情，他开始认真制作这道菜。

    首先，将洗净的猪肝用刀背敲碎，并将其中的筋膜全部挑出来。然后用花雕酒、葱段、姜片等进行腌制，以去除猪肝特有的腥气。

    腌制好之后，将辅料全部挑出来扔掉，再次将碎猪肝剁成猪肝泥。

    猪肝泥倒入纱布里挤出猪肝汁，残渣不要。然后开始调味，并且加入适量的鸡蛋清和豆粉，搅拌均匀。

    然后上锅蒸10分钟，必须全程小火，盖子也要留一条缝。这样处理，肝汁凝结成膏之后就会很鲜嫩。

    将肝膏放入汤盆中，提前泡发好的竹荪汆水捞出，剪成蝴蝶的形状，置于肝膏上面。

    接下来需要用到高汤，先将高汤烧沸，然后用剁碎的瘦猪肉扫汤，以保证汤色清亮。

    重启锅，倒入适量的高汤，再次煮沸，并进行调味。

    最后将高汤淋入汤盆中，【竹荪肝膏汤】便制作完成。

    “端走！”

    杜少杰继续忙活，很快就做好了一桌的菜。

    他和廖永新、梁美琴、楚琳琳以及二灶、三灶等，坐进了一个包间，开始品尝这一桌难得一见的菜品。

    “谁说川菜只有麻辣？其实川菜有很多清淡的菜，比如像这道【竹荪肝膏汤】，口感细嫩，竹荪脆香，汤鲜味美，实乃不可多得的美味。”

    廖永新对【竹荪肝膏汤】的评价很高，对于其他的菜品也一样大加赞赏。

    而梁美琴特喜欢【陈皮鸡】，毕竟每个人的口味都不一样。

    楚琳琳一边吃还一边很好奇的问道：“川菜也有叉烧吗？我还以为只有粤菜有叉烧呢。”

    桌上就有一道【叉烧奶猪】，味道很不错，受到了大家的欢迎。

    “烧烤的技法在川菜中的应用很广泛，叉烧可不是粤菜的专利哦。”

    杜少杰解释了一句，今天这一桌菜做的很成功，他从这些人的反应当中就能看出来。

    廖永新品尝了所有的菜，然后放下了筷子，说道：

    “这些菜品各有特色，咱们可以逐渐的补充进菜单里。我觉得【陈皮鸡】、【竹荪肝膏汤】、【焦皮肘子】、【烤酥方】、【叉烧奶猪】、【三色鸡淖】这些菜可以先加进来。

    不