第230章 去香江，目的不纯(2/5)

走出一条属于自己的路。

    而成功研发出一道创新菜，就是突破的契机。

    “好的，我马上加上去，然后告诉张雨霏，让服务员重点推介一下。”

    肖建军回应了一句，便立即着手安排此事。

    杜少杰公开做这道菜的目的，就是要广泛听取顾客们的反馈意见，然后再根据情况加以改进。

    中午。

    一共卖出去了12份【开屏鱼】，获得了顾客的一致好评。

    毕竟这道菜的综合评价已经达到了【香飘十里】的层次，也是当前杜少杰本人的最高厨艺水平。

    他并不满意，他需要的是突破，但现在看来还是差了点什么。

    “杜经理，你的刀工真是令人叹为观止。”

    张永抽空在一旁观摩了几次，对于老板的厨艺十分钦佩。

    开屏鱼的制作首先要切去头尾，鱼身切片、鱼骨切断、鱼腹相连，然后进行腌制。接下来在盘中铺上辅料，再将鱼摆盘，摆成孔雀开屏的形状。

    最后经过蒸制以及后期处理，这道菜才算完成。

    杜少杰使用的食材是海鲈鱼，成菜后，鲜嫩多汁，味道十分鲜美。

    “刀工是基础，但我总觉得自己做的这道菜还差点意思。张师傅，你有没有什么好的建议？”

    他进了后厨就是厨师，技艺上的交流，向来是平等的。

    张永听对方这么说，沉吟了很久。

    “你这个做法，和【开屏柴把桂鱼】截然不同，是不是偏于清淡了？”

    由于这是一道杜少杰的创新菜，张永也没有太多的建议。

    不过他随即想起了一道湘菜名菜【开屏柴把桂鱼】，就让对方看能不能从中寻找一些灵感。

    “【开屏柴把桂鱼】是玉楼东的招牌菜，我吃过。别看名字很像，但做法完全不同。那道菜属于热菜摆盘，思路不一样。”

    杜少杰摇了摇头，觉得有些头疼。

    不过，两道菜这么一比较，倒是让他朦朦胧胧产生了一些新的想法。

    恐怕还得在调味上下功夫，具体的只能慢慢研究。

    杜少杰在这边呆了一个星期，很详细的了解了【海鲜坊】目前的经营现状，然