第205章 【烧鸭】才是他们的最爱(2/5)

陪梁美琴做完治疗之后，就去了店里。

    路过市场，让摊主送20只白条鸡、20只白条鸭过去，然后买了燃料、其他的一些菜和辅料。

    到了店里，购买的东西随后送到，杜少杰就开始处理食材。

    梁美琴闲不住，顺手打扫了卫生。干得慢不要紧，总比闲坐在那里强。

    制作烧鸭比较麻烦，白条鸭洗净之后首先要快速的过一遍火，将其表皮的细小绒毛烧干净，再冲洗一遍。

    将鸭翅尖、鸭掌剁去，在左翅根部开口放入鸭撑，使得鸭胸脯鼓起，便于之后灌入酱汁。

    同时将鸭子的尾部漏洞封死，避免酱汁的流失。

    接下来还要给鸭子打气，并用浙红醋和麦芽糖给鸭子表皮的上色，然后风干或者烘干。

    还有一道重要的工序是制作酱料，杜少杰根据自己经验，先将黑胡椒粒炒香，然后研磨成细小的颗粒。

    紧接着就是炒制酱汁，锅里放少许的油，下干葱、柱候酱等配料炒香，再放入黑胡椒颗粒，最后加入黄酒稀释。

    将准备的好酱汁，从宰杀鸭子的刀口灌入，然后用铁挂钩勾住鸭脖子就可以放入烤炉中闷烤。

    因为时间关系，杜少杰之前是采用了烘干的方法，整个过程用时15分钟。接下来的闷烤大约需要40分钟，加一起就是55分钟。

    烤制好了之后，将鸭子尾部的封口打开，将其肚子里的酱汁放掉。

    然后从中间将鸭子切成两半，再剁成小块装盘就可以食用。

    等杜少杰忙活完，也快中午了。

    他随后洗了一些小油菜，简单的炒了一盆。

    “今日供应：烧鸭饭”

    他在小黑板上写下了一行字，然后去洗了手。

    这一个月他注定要呆在羊城，做一些粤菜练手其实也不错。

    “少杰，你做的烧鸭，闻着好香呢。”

    梁美琴闻到了【烧鸭】的味道，差点流口水。

    烧鸭烧鹅她都吃过，给她的感觉一般。但今天杜少杰做的【烧鸭】却不一样，刚出炉就香气四溢。

    “闻着香吃起来更香！你等着”

    杜少杰一边说话，一边去挑了一个鸭腿放在碗里递给了梁