第187章 晋级特三级厨师(2/5)

那个牧民制作【清炖羊肉】的过程，忽然觉得和今天的场景很像。

    都是讲究原汁原味，但今天的要求更苛刻一些，成菜还不能有任何的羊膻味。

    羊肉冷水下锅，加入少量的葱姜，大火煮开。然后撇去浮沫，并再次加入适量的葱姜，转中小火慢慢的炖煮。

    这道菜是不焯水的，所以浮沫一定要打干净，要不然会影响口感和菜品的品相。

    羊肉在锅里煮着，杜少杰开始切里脊肉。说是肉丝，其实按照老派的说法叫做“帘子棍”，粗细和火柴棍差不多。

    不能太细了，要不在炒制的过程中容易断。

    切肉丝的时候，有评审站在他的身后观察。并进行打分。

    等肉丝切好，开始腌制，大约需要腌制十五分钟。趁着这个空档，他将汤锅里的大葱段和姜片逐一捞出。葱姜都不能煮太久，要不然会发苦，影响口感。

    然后下入黄萝卜，并加一点盐，调个底味。

    羊肉和黄萝卜继续炖煮，他开始炒制【鱼香肉丝】。这道菜他不知道做过了多少次，但今天却有了不一样的感悟。

    他身后的评审换了一个又一个，他根本没注意到，而是把全部精力都投入到了烹制菜品当中。

    【鱼香肉丝】出锅装盘，一阵阵的香气散发出来，顿时就勾起了人们的食欲。身后的评审微微一笑，光是闻着这个味道就知道对方的这道菜基本过关了。

    杜少杰收拾了一下，务必保持炊具和台面的干净整洁。

    然后他打开汤锅，看了一眼锅里的羊肉，觉得火候差不多了。于是他在锅里加入了适量的盐，并连骨肉全部捞出装盘，上面撒上提前切好的洋葱末。

    接下来，他又从锅里盛了一碗羊肉汤、两块黄萝卜，和装盘的羊肉放在一起，并在一小碟里倒了一些盐。

    炖煮好的羊肉可以根据个人口味撒上盐吃，羊肉汤要稍稍清淡一些。

    杜少杰再次确定没什么疏漏，便举手示意，示意自己已经完成了考试。

    “6号考生请站在一旁，随时回答评审的提问。”

    特级厨师考试显然要麻烦很多，还要回答评审的问题。

    三个评审一起品尝杜少杰做的两道菜品，谁都没说