第130章 熘肝尖(2/5)

  然后再开始切猪肝，猪肝切成柳叶片的形状，放入碗中备用。

    杜少杰随后开始热锅，倒入宽油，让油温慢慢的升起来。

    在等油温升高的过程中，他调了一个碗芡。

    碗芡里面要放盐、胡椒粉、酱油、少许的醋、少许的白糖、香油、料酒、葱姜水，再放入水淀粉，搅拌均匀。

    最后将准备好的葱姜蒜分出来一半，放入碗芡中，正好一大碗汤汁。

    杜少杰把切好的猪肝拿过来，放一点盐调个底味，加入干淀粉抓拌均匀，最后淋上少许的香油。

    这时，锅里的油温也已经升起来了，油温七到八成热，直接将抓好的猪肝下锅，快速的用筷子滑散，稍倾倒出控油。

    整个过程只有五、六秒，时间长了猪肝就会发硬。

    锅里留底油，大火烧热，把葱姜蒜放入锅中爆香，然后放入木耳和玉兰片快速的翻动。

    下猪肝，快速的翻炒几下，倒入提前调制好的芡汁。

    待芡汁定型，放入蒜苗再翻炒两下，锅边烹一点点醋，淋上明油马上出锅装盘。

    这道【熘肝尖】属于速成菜，刚刚断生即可，口感一定要鲜嫩，炒老了就会判定失败。

    “啪啪啪”

    周围忽然传来了一阵掌声，杜少杰抬头一看，不知道什么时候一群评审已经站在了操作台的周围。

    第四轮比赛只剩下20位选手，最后综合成绩靠前的12名选手，可以进入复赛。

    杜少杰之前做菜太投入了，压根没有注意到周围的情况。

    但这会儿从评审的掌声来看，估计自己胜出的概率很大，可以说是十拿九稳。

    杜少杰随即举手示意，然后退到一旁。

    “刀工很不错，看看他切的猪肝，这才叫柳叶片！”

    “火候掌握的很到位，猪肝刚刚断生，非常香嫩。”

    “‘熘’的技法很熟练，炒制手法也很娴熟，制作过程一气呵成。”

    “菜品色泽明亮，芡汁包裹均匀，品相一流。”

    评审们开始从各个角度进行点评打分，他最后的综合成绩为95分。

    等所有选手的成绩出来之后，经过排序，现场公布了12名获胜选