第099章 迎新年会餐(3/5)

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    杜少杰换了衣服，首先处理猪肘子。

    肘子的皮要用烧红的洛铁烫一遍，然后再用刷子刷。这一步的目的主要是去除肘子表面的腥臊味，以及一些细小的猪毛。

    接下来就是处理肥肠，猪大肠的清洗需要技术，帮厨的几人干不了，而秦小妹和李桂香又在忙别的事情，他就只能亲自动手。

    大食堂和大饭店不一样，大饭店的分工更细致人员也多。而大食堂平时不算忙，真到了像今天这种大场面，一个人充当多个角色实属正常。

    处理完猪大肠，杜少杰便开始给肘子过油，需要将肘子的表皮炸至金黄色，然后再小火炖煮，这个过程大约需要三个小时。

    今天参与会餐是全体职工，家属不参加，这也是惯例。

    因此，满打满算只有十五桌，另外还多备了一桌。赵大军邀请了老领导、总务科的王斌、农科院的孙强、以及隔壁团场的陆场长等人。

    这些人都说等到时候看，能不能来还不一定，所以先备着。

    忙忙碌碌之间，时间过得飞快。

    杜少杰把十六条鱼提前炸好，所有的准备工作就业已就绪。这时，肘子已经炖的酥软入味，还在保温。等会捞出，浇上烧制好的芡汁就可以上桌。

    “杜师傅，准备的怎么样了？”

    临近中午，赵大军等人匆匆赶来，进门就问会餐的准备情况。

    杜少杰表示一切都准备好了，只等着领导们的一声令下就可以开干！

    “好，再等十五分钟，若是邀请的客人还没有到，咱们就开席。杜师傅，还有你们几位，辛苦了啊！等回头给你们补两天假。”

    赵大军看了看时间，确认了开席的时间。

    此时，大食堂里已经人满为患。一桌十个人，大家挤在一起喝茶嗑瓜子，好不热闹。

    等到了时间，只来了一个陆场长，其他的客人都没到。

    赵大军一声令下，杜少杰很快就完成了四道凉盘的最后一道工序，让负责传菜的人员开始上菜。

    杜少杰这边让李桂香带着人将煮好的肘子捞出来装盘，他本人则把烧肘子的汤汁倒出来，开始烧制汤汁。

    这个过程比较简单，无非是调味、加入水淀