第080章 开水白菜(3/4)

担太大的责任。你心里有数就行，暂时不要告诉任何人。”

    廖永新随后主动说起了苏大鹏家里的事情。

    杜少杰一听就知道此事应该成了，不过结果没出来之前，谁都不敢打包票，所以廖永新才会交代他暂时保密。

    第二天。

    杜少杰和廖永新在一号大院外见了面，然后一起去了罗主任家。

    接待他们的依然是蔡处长，两人一到，她就拿出来了一页菜单，说所有的食材和配料都准备好了。

    廖永新接过来一看，微不可查的皱了皱眉，不过也没有说什么。

    “那就拜托二位了，有什么事就喊我，随叫随到。”

    蔡处长带着两人去了厨房，简单的介绍了一下各种食材的所在，便转身离去。

    杜少杰注意到了廖永新之前的表情，拿过菜单看了一眼，也有点诧异。

    “【开水白菜】？”

    菜单上有一道【开水白菜】，听起来不像是能上宴席的菜，但正经是川菜宫廷菜的经典代表之一。

    这道菜由川菜名家黄敬临在清宫御膳房时所创，后由川菜大师罗国荣发扬光大。这道菜还是一道国宴菜，制作难度可想而知。

    难怪廖永新看了都直皱眉。

    “是你想的那道菜，没办法了，赶鸭子上架也得上。咱们抓紧时间，先把清汤煮上，要不然来不及。”

    他所说的清汤，需要用整鸡、整鸭、完整的猪肘子以及火腿来熬制，起码需要四个小时的时间。

    好在两人今儿来得早，要不然可就抓瞎了。

    廖永新和杜少杰一起行动，好在食材不缺，倒省了许多功夫。

    杜少杰将整鸡等食材处理干净，对半切开，去除油脂、内脏、淋巴之后，再进行焯水。焯水之后需要将它们清洗干净，然后冷水下锅，仅放入葱姜便开始煮制。

    整个过程需用小火慢慢的熬，切忌大火，要不然汤容易浑浊。

    “廖师傅，我来剁肉蓉。”

    杜少杰对于清汤的制作流程很熟悉，尽管只是纸上谈兵，但做一些基础工作还是没问题的。

    廖永新点点头，开始处理别的食材。

    肉蓉也就是将肉尽量的剁细，然后