第070章 德州扒鸡(3/4)

油、盐、白糖、胡椒粉等。

    等整鸡浸泡好，沥干水分，摆好造型，然后开始上色。

    上色最简单的方法是用酱油均匀涂抹鸡身，杜少杰去炒了搪色选择用糖色上色，随后放在一旁等着鸡晾干。

    王丽雯看着摆在盆里的鸡，觉得杜师傅做菜真讲究。

    鸡的双翅从颈部刀口插入，塞进了口腔，而两只鸡爪则则从后部塞入了腹腔。光是造型看起来就很美观。

    “杜师傅，一会要放进锅里炖煮吗？”

    王丽雯将鸡杂处理好并洗净，就站在杜少杰的身后陪他说话。

    “先不急着炖煮，整鸡需要先炸制，这个过程不能省。”

    杜少杰回应了一句，便去热锅，然后倒入宽油。

    此时整鸡的表面已经晾干了，他就抓起一只鸡放进锅里。

    “炸制的时候冷油下锅，等油温升起来之后，要用大勺往鸡身上不停的浇热油。你看，现在鸡的表面呈现金黄色，基本上就炸好了。”

    杜少杰一边说着话，手里的动作不停。

    两分钟左右，一只鸡就炸制完成。将炸好的鸡放一边控油，紧接着炸制另一只。

    最后一道工序是炖煮，锅里留少许的底油，将葱姜、洋葱等小料炒香倒入汤锅中。锅底垫上竹篦子，然后将两只鸡依次放入，再多加一些水。

    清洗好的各种香料装入纱布包里，放进汤锅。

    最后加入咸盐、酱油、胡椒粉、白糖等调味品，大火煮开，在整鸡表面扣上瓷盘，以便鸡肉更好的入味。

    转小火，慢慢炖煮，煮至鸡肉脱骨即可出锅。

    这个过程大约需要三个小时以上，具体时间根据鸡肉肉质的老嫩程度而定。

    “慢慢炖着吧，等炖好之后再浸泡一晚上，就会更加入味。”

    杜少杰去洗了手，然后烧了一壶茶，和王丽雯坐在院子里一边喝茶一边聊天。当地一般喝砖茶，这种茶需要在火上煮一会，要不然不好喝。

    现在这个季节早晚有点凉了，不过两人觉得气温刚好，既不冷又不热，很惬意。

    “杜师傅，我发现你什么菜都会做。”

    王丽雯没有告辞的意思，反正她也不怕别人说闲话。