第36章 金手指突变！(1/7)

    郝强计划的火锅店品牌叫“人间烟火”，五种火锅种类。

    接下来，郝强考虑店面规模、人员配置、预期投资、预期回报和供货渠道等。

    在这之前，郝强要算清楚一个非常重要的数据。

    人均每小时产值！

    也就是平均每个人，在一个小时内，最多可以做出多少份食品，再乘以售价，它决定于一家餐饮店的营收最大上限。

    餐饮行业，真正运营时间也就是餐点时间。

    所以，人均每小时产值就非常重要！

    比如一对夫妻店，开一家螺蛳粉店，假设一个小时最多可制作20份螺蛳粉。

    当然，有技巧的话，也许能制作更多份，这只是假设、举例。

    如果定价为10元，每小时总产值就是200元，人均每小时产值那就有100元。

    一天餐点时间，也就中午和晚上的餐点时间，累计约三四个小时而已。

    也就是说，一天最多卖出七八十份，总产值为七八百元。

    先不计算每天能不能卖这么多。

    总之，在不增加人员和扩大规模的情况下，以及不增加单价的情况下，最多营收八百块钱。

    如果他们卖快餐，定价依然为10块钱。

    快餐可以提前准备，一个小时卖50份都是可以的！

    也就是说，一天可卖最多两百份，总产值可以达到两千元。

    假如快餐和螺蛳粉的成本都一样，定价都一样，生意都是那么火，那肯定做快餐更赚钱。

    除非，增加人员，提高出餐效率，而且人员工资不能太高。

    通过计算每天总产值，可以推算出门店的理论最高营收，从而推算出租那么贵的店铺，到底划不划得来。

    开小炒店也是，一样讲人均小时产值。

    所以说，餐饮行业对出餐速度要求极高，出餐慢了，肯定赚不到钱。

    这也是那些小炒店搞预制菜的原因。

    如果要做餐饮店，在开店之前，在家里试验，一个小时的出餐效率如何。

    只有模拟过了，心底就有个数了。

    郝强计划的店规模面积约两百平方米，除去收银台、厨房、