第241章 你永远都是一位合格的秘书子(3/7)

凡，竟是一口气准备了紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜13种香料。

    聪明的绯沙子，很快就联想到了什么：“张凡，你是要制作十三香调料品？”

    “嗯！”

    “最近的烤肉，很畅销。”

    “所以我想着，干醋弄点十三香，让食客在吃烤肉的时候能自主去增香调配，应该更有搞头。”

    张凡，回头解释道。

    十三香，从字面理解，就是13种调料组合的调料粉。

    事实上因配方不尽相同，还牵扯到每种香料的占比、香料的种类数量、香料的产地质量、香料加工工艺、干燥度、保存程度等等。

    因而，同样都是十三香，但可能会有差别！

    对于很多擅长香料料理的厨师来说，十三香因为使用的香料很多，有浓重的中药味。

    所以在使用时，往往需要一定的技巧。

    然而。

    不管如何。

    原则上，必须要跟能够突出食材本身鲜香味的菜肴避开，比如：

    蘑菇。

    韭菜。

    清蒸鱼。

    煲汤。

    清炖。

    ……

    这些食材或是烹饪方式。

    最好都不要加入十三香，否则真的很难以下咽。

    “张凡，天朝那边除了十三香，还有哪些比较有名的调味品啊？”

    绯沙子，好奇问道。

    “五香粉！”

    “老干妈的辣椒酱，也算。”

    张凡，简单道。

    “五香粉？跟十三香有何区别？”

    “首先，你要明白一点，五香粉和十三香并不是一定就要由5种香料和13种香料搭配而成。”

    “当然不管怎么变化，基本都保持在5种以上和13种以上。”

    “并且，它们的配方也不是固定。”

    “像五香粉，来源于天朝文化中对酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡，再根据地域和厂家配方的不同，会有麻辣，香辣，五香，鲜辣等口味，较为常见的有花椒，桂皮，八角，丁香，小茴香。”