第241章 你永远都是一位合格的秘书子(3/7)
凡,竟是一口气准备了紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜13种香料。
聪明的绯沙子,很快就联想到了什么:“张凡,你是要制作十三香调料品?”
“嗯!”
“最近的烤肉,很畅销。”
“所以我想着,干醋弄点十三香,让食客在吃烤肉的时候能自主去增香调配,应该更有搞头。”
张凡,回头解释道。
十三香,从字面理解,就是13种调料组合的调料粉。
事实上因配方不尽相同,还牵扯到每种香料的占比、香料的种类数量、香料的产地质量、香料加工工艺、干燥度、保存程度等等。
因而,同样都是十三香,但可能会有差别!
对于很多擅长香料料理的厨师来说,十三香因为使用的香料很多,有浓重的中药味。
所以在使用时,往往需要一定的技巧。
然而。
不管如何。
原则上,必须要跟能够突出食材本身鲜香味的菜肴避开,比如:
蘑菇。
韭菜。
清蒸鱼。
煲汤。
清炖。
……
这些食材或是烹饪方式。
最好都不要加入十三香,否则真的很难以下咽。
“张凡,天朝那边除了十三香,还有哪些比较有名的调味品啊?”
绯沙子,好奇问道。
“五香粉!”
“老干妈的辣椒酱,也算。”
张凡,简单道。
“五香粉?跟十三香有何区别?”
“首先,你要明白一点,五香粉和十三香并不是一定就要由5种香料和13种香料搭配而成。”
“当然不管怎么变化,基本都保持在5种以上和13种以上。”
“并且,它们的配方也不是固定。”
“像五香粉,来源于天朝文化中对酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡,再根据地域和厂家配方的不同,会有麻辣,香辣,五香,鲜辣等口味,较为常见的有花椒,桂皮,八角,丁香,小茴香。”