75 传统料理与分子美食(3/15)
释道。
“啊?”
“远月毕业生?”
薙切爱丽丝闻此,不禁愣了愣。
想到这家小小的居酒屋,竟然可以同时让总帅、绘里奈、远月毕业生等等这些人,都为之留恋和着迷!
不由得,她隐隐约约感觉到这里确实跟其它餐厅相比,是有着很多不同的地方。
……
等到7点。
美食街一隅,属于居酒屋的时间终于开始了!
在这里,你看不到有什么招牌菜,但只要你想吃什么,跟张店主说一句就可以。
“店主。”
“有糖醋排骨吗?”
“有的。”
“那就一份,另加两碗米饭。”
“好。”
“你稍等。”
随着一位刚进来的食客,点了一份糖醋排骨和两碗米饭,张凡便在料理台前忙活着起来。
而一旁的薙切爱丽丝,则是赶紧坐直了身子,想要认认真真观察他张凡等下是要怎么做糖醋排骨的?
一酒!
二酱!
三糖!
四醋!
五水!
这是糖醋排骨的秘诀。
意思是说1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
只要按着这個比例进行调配,那么就能做出完美的糖醋排骨,也叫糖醋汁12345大法!
首先,先准备排骨、香葱、蒜、八角、冰糖、料酒、白芝麻等等食材和配料。
接着便是用雀之韵厨套之一的砍骨刀,将排骨剁成块,在锅中添上水,冷水放入排骨焯下水。
同时,加上点料酒和生姜片。
待将锅煮开后,用勺子撇干净表面的浮沫,继续大火焯水。
同时准备一个小碗,按照1:2:3:4:5的比例依次放入料酒、酱油、冰糖、香醋、清水,调成料汁倒进锅里。
小火将其炒至融化,继续炒,看到变成焦糖色的时候,将排骨放入快速翻炒均匀,使其上色。
最后差不多10分钟的时间,看到汤汁浓稠加适量盐调味,便可以出锅装盘了。
如此做法,让