75 传统料理与分子美食(3/15)

释道。

    “啊？”

    “远月毕业生？”

    薙切爱丽丝闻此，不禁愣了愣。

    想到这家小小的居酒屋，竟然可以同时让总帅、绘里奈、远月毕业生等等这些人，都为之留恋和着迷！

    不由得，她隐隐约约感觉到这里确实跟其它餐厅相比，是有着很多不同的地方。

    ……

    等到7点。

    美食街一隅，属于居酒屋的时间终于开始了！

    在这里，你看不到有什么招牌菜，但只要你想吃什么，跟张店主说一句就可以。

    “店主。”

    “有糖醋排骨吗？”

    “有的。”

    “那就一份，另加两碗米饭。”

    “好。”

    “你稍等。”

    随着一位刚进来的食客，点了一份糖醋排骨和两碗米饭，张凡便在料理台前忙活着起来。

    而一旁的薙切爱丽丝，则是赶紧坐直了身子，想要认认真真观察他张凡等下是要怎么做糖醋排骨的？

    一酒！

    二酱！

    三糖！

    四醋！

    五水！

    这是糖醋排骨的秘诀。

    意思是说1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。

    只要按着这個比例进行调配，那么就能做出完美的糖醋排骨，也叫糖醋汁12345大法！

    首先，先准备排骨、香葱、蒜、八角、冰糖、料酒、白芝麻等等食材和配料。

    接着便是用雀之韵厨套之一的砍骨刀，将排骨剁成块，在锅中添上水，冷水放入排骨焯下水。

    同时，加上点料酒和生姜片。

    待将锅煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫，继续大火焯水。

    同时准备一个小碗，按照1：2：3：4：5的比例依次放入料酒、酱油、冰糖、香醋、清水，调成料汁倒进锅里。

    小火将其炒至融化，继续炒，看到变成焦糖色的时候，将排骨放入快速翻炒均匀，使其上色。

    最后差不多10分钟的时间，看到汤汁浓稠加适量盐调味，便可以出锅装盘了。

    如此做法，让