75 传统料理与分子美食(1/15)

    聚多冠盖，

    春满壶觞。chuangshi

    这是佛跳墙最好的八字评价。

    刚入口，各种食材的口感都是烂而不腐，挺有回味。

    没有那种专属于海鲜的鲜甜感，更多的是肉类食材经过长时间焖煮后所产生的胶质，吃起来还有点黏嘴。

    荤的充实。

    素的清香。

    酒的醇厚。

    这些味道，总是很复杂但又层次有序。

    以至于吃到了最后，还真让爱丽丝觉得翩翩欲仙了！

    “唔！”

    “味道真是浓郁。”

    “这什么佛跳墙的菜品，哪怕就是一小滴汤汁。”

    “都能蕴含着各种食材的味道，滋味悠长而回味无穷。”

    毫无疑问。

    眼前这份保留着很多传统做法的料理。

    第一次，让薙切爱丽丝感受到了前所未有的压迫感。

    她想着这假如是在一场重要的食戟对决比赛上，对方拿出来的是这份浓香四溢的佛跳墙。

    那么，自己那些引以为傲的分子美食，是否能够赢得了？

    ……

    在未来。

    能够引领新时代的，只会是分子美食。

    这种观点，一直以来都是薙切爱丽丝所坚持的。

    比如说同样是阿尔萨斯葡萄酒，30年前的传统做法，会让人头痛目眩，且只能存放4年时间。

    如今，随着现代化技术的提升，现在的阿尔萨斯葡萄酒，已经被公认为美酒佳酿，且能长期储存。

    再比如：

    从前的酸奶。

    用笨重的家用酸奶机制作，口味其实很一般。

    现在它已经完全被工业化生产的酸奶取代，而且不得不承认工业化酸奶，无论质地还是口味都堪称完美。

    因而，在爱丽丝的眼中。

    像眼前这坛保留传统做法的佛跳墙料理，应该会伴随着时代的发展，从而渐渐被淘汰、被摒弃。

    毕竟这些传统的料理，只能通过厨师的经验，对食材处理和烹饪过程进行严格把控。

    但分子料理则不同，它可以借助新的技术和仪