58 最极致的刀工(2/4)

像张凡这样的刀工，以她的经验来看估计得需10年，不，至少得需要15年的时间，才能磨练而成的吧？

    “店主。”

    “你今年多少岁了？””

    随后，安妮忍不住抬着头，朝向张凡问道。

    “居酒屋开业的那一天，我刚好也过着20岁的生日。”张凡耸耸肩，不假思索的回道。

    “20岁？”

    “就有这等熟练的刀工？”

    安妮听闻之后，脸上瞬间写满了震惊和懵圈！

    ……

    这阵子。

    她的工作都很是繁忙。

    所以，今晚才会想着来居酒屋这边喝喝酒，放松下自己！

    结果她是真没有想到，这家居酒屋的店主，竟会是这般神秘又如此强悍。

    随后，不再理会着安妮，张凡继续将洗净后的香菇、冬笋、鸡脯肉、青菜等等食材，都一一切成细丝状。

    将锅置于炉火上，舀入精心熬制的鸡汤进行烧沸，然后再投入香菇丝、冬笋丝、鸡脯肉丝、青菜叶丝，加入盐，再次烧沸。

    紧接着。

    则是另取一个锅。

    舀入清汤，煮沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，用漏勺捞起盛入汤碗内。

    最终，一碗文思豆腐就这样完成了！

    细！

    这是文思豆腐的特点。

    可张凡所做的文思豆腐，却是更细致到一种丧心病狂的地步。

    “把豆腐切得那么细。”

    “又不会影响到整道料理的味道，真是搞不懂你！”

    望着眼前这碗神乎其神的文思豆腐，安妮突然间想起了问题的所在，不忘对着张凡吐槽道。

    ……

    不可否认。

    刀工的目的，就是让菜更成熟，更均匀受热，更入味，或者是改变食材的形状，来影响着整道料理的口感。

    所以一般炒菜切片或者切丝，越薄越细，那么也就能熟得更快。

    而炖菜，则是因为烧的时间久，因此一般都要切成大块，不然食材都炖散就不成菜了！

    也就是说。

    刀工终究还是要以影响着食材味道和口感，去