58 最极致的刀工(1/4)

    能体现刀工的中华料理，有很多。nianwei

    但若是论排名，文思豆腐不敢说第一，前几名也是绰绰有余的！

    首先。

    准备着一块内酯豆腐。

    之所以不用嫩豆腐，是因为内酯豆腐的质地细嫩，在韧性方面上更强，切起来不容易破碎。

    随后，张凡将刀面淋点水。

    左手三指抵住厨刀并缓慢向后移动，右手则不间断提刀，迅速下落在豆腐上。

    哒！

    哒！

    哒！

    厨刀与案板的碰撞声，是绵绵不断。

    可能是因为他切豆腐的速度太快了，给安妮和木久知园果的感觉像是在胡乱剁砍！

    但事实上，张凡每一刀的速度与力道，都是经过仔细精算的。

    最后，当他切好了豆腐块，却是见得案板上的那块内脂豆腐，依旧是方方正正的，看不出有被厨刀切割过的痕迹！

    “真是奇怪。”

    “刚刚都砍了那么多刀，怎么豆腐看着好像还完好无缺似的？”

    见此这样的情景，安妮觉得很疑惑。

    身为wgo的一等执行官，她曾经考察过很多擅长中华料理的厨师，也见过很多文思豆腐的做法。

    然而毫无疑问的，张凡所展露而出的实力，尤其是这种切割内酯豆腐的刀工技巧，着实是与众不同！

    ……

    “接下来。”

    “不要眨眼睛哦。”

    “这可是能够见证奇迹的时刻！”

    言罢，张凡将切好的豆腐块，轻轻浸泡在装满水的锅里。

    很快的，每根跟头发一样纤细的豆腐丝，便是在锅中开始慢慢散开，就像是那长着无数根毛刺的小绣球，又像是那无数花瓣绽放的菊花，十分壮观！

    “啊？”

    “这是豆腐丝？”

    “有……有这么细的吗？”

    安妮，顿时被吓得捂着小嘴，眼眸里尽是不可思议！

    中餐最大的特点，肯定是刀工与火候了。

    但火候的控制其实很好掌握，而刀工却是个年复一年的练习过程，应该属于肌肉记忆了。