第1782章 不同风味(2/2)

羊筏子用的是羊肠，羊大肠小肠洗净，然后灌上羊肝、羊肺、羊血。

    灌好的羊肠先煮后蒸，最后切成一段一段的煎熟。

    白叶一边听一边看着。

    前面羊肠制作的过程是没有，但摊子上是现场煎制。

    这制作过程倒是不难理解，他们老家也有血肠，只不过和这个略有差别，里面只有血，并不加肝肺这些内脏。

    “其实这个羊筏子还有另外一种做法。就是，不用羊肠的，而是用网格油。”

    别人不知道，白叶作为厨师自然是知道这种油的。形状是大片状，很薄上面有星星点点，看起来就像是一张油脂制作的纱布一般，有不少的菜肴都是用这种网格油包裹食物来制作。

    说起来最早见到，还是在他师哥章独岚那边。

    白叶曾经吃过他师哥做过的一道网油蚝豉，就是用网格油制作的。

    川菜里也有类似的菜肴。

    不过白叶目前还没有亲自操刀做过类似的菜肴。

    没想到现在就听到了一道。

    “网格油将羊肝包裹起来成卷，然后整根的煎，配上洋葱等配菜，跟这个味道略有不同，但大致差不多。”

    “徐老，我好像听说新省那边有一种就是网格油包裹羊肝的菜肴？”

    “是烤串，假腰子，又叫油包肝子，好多种叫法呢，那种烤出来的味道也是别有滋味。到时候你要是去那边，一定要尝尝。”

    “好。”

    这一道菜的味道还是有点重的，煎的过程中羊肠中的油脂溢出，一边增加羊筏子的风味，也去掉多余的油脂。

    最后煎到两面酥脆，再简单的翻炒一番就可以出锅了。

    这边以羊肉食物为主，配菜就以洋葱为主，配上一些青辣椒，形成这边独有的风味。

    羊筏子端回去，白叶几个人尝了一口，这种东西是要蘸着调制的蒜汁吃的。

    对小孩子来说，还有味道有点重，丫丫吃了一口就不肯吃了，倒是那同样是羊杂制作的炒拨拉她很喜欢。

    不过白叶几个人对于这道菜接受良好。

    来到不同的地区了，总要尝尝不同的风味。