第8章 颜真卿查库（2）(4/6)

一定上菜规矩的：客人落座后，最先上的是茶，然后是冷盘。冷盘一上就可以上酒了。酒过三巡之后，就可以上热菜了。

    八道凉菜很快上完，酒也开喝了。

    颜真卿仔细观察这八道凉菜：荤素搭配，每道菜都是满满的一大盘，量足；做凉菜的大厨很讲究，菜的摆盘和品相非常好。

    上到桌面的每一道菜不但很有特色，摆盘造型也很漂亮。

    比如这道“红油肉皮冻”，颜大人见了就喜欢，吩咐放在他的面前。

    这道菜是怎么做的呢？大厨用猪皮熬成粘稠液体，倒在一个瓦盆里造型，等凝固成冻之后，扣过来，摆在一个大托盘里，然后做花刀，雕刻成一朵巨大的牡丹花，花心撒上切碎的红辣椒，再浇上麻油，看着就雍容华贵和喜庆。

    颜大人不但是大书法家，也是美食家，他看到这道菜后，对魏卓卿说：“你们伙夫的刀功，比我的书法还有功力！这道菜就是一件艺术品，真舍不得动筷子呀！哈哈！”

    “我们的伙夫能得到颜大人的褒奖，在下都感到荣光。为此荣耀，在下敬颜大人一碗酒。”

    “干了！”颜大人今天非常高兴，他这次来视察，看到的一切都令他满意，心情非常好，酒喝起来就很痛快。

    魏卓卿放下酒，对颜真卿说：“颜大人，我们仓库酒桌上的规矩是，冷盘一上便预示着该开席了，请颜大人剪个彩吧，士兵们好动筷子。”

    “好！”这个规矩颜真卿当然也知道，他不动筷子，下面的人都不敢动筷子。所以，他马上拿起筷子，夹了一片肉皮冻，算是剪了彩。

    这时，值日官才喊：“开席！”

    士兵们齐声喊道：“开席！”

    顿时，宴席就热闹了起来，仓库里都是筷子碰盘子的声音。如果颜大人不在现场，划拳声、斗酒声、喊叫声，会把仓库抬起来。颜大人在，大家都不敢大声说话。

    颜真卿今天真的很高兴，举起酒对众士兵们喊：“我颜真卿第一次在这么大的场面喝酒，你们真给本官面子，请你们斟满自己的碗，我们再干一碗！”

    “谢大人！”众人一起干了碗中的酒。

    “上热菜，流水席！”值日官喊道。

    这“流水席”起源于