第62章 八宝猴头(1/4)

    李主任对李青云的印象非常好！

    小伙子身上的衣服虽然破旧，但干净利索。

    尤其是那份自信，不由自主的就会被他感染！

    工作都快20年了，还真没见过这样的年轻人！

    他期待李青云能创造奇迹，但也做好了失败的准备。

    不过，当他看到李青云写出的清单的时候，人有点麻了！

    三年的老母鸡和一年的小母鸡也就罢了，调味料怎么要这么多？

    好家伙，这一大半都要去中医院买吧？

    也罢，今天我这个主任就为你服务了！

    李主任亲自跑了出去……

    李青云上辈子烹饪过十几次“猴头”，对这道菜，他有自己独到的见解。

    可以说，如果只比这一道菜，他都敢去和“御厨”比拼！

    “八宝猴头”用到的主料只有“猴头”和母鸡。

    他的独家之秘，除了众多的调味料之外，还有两只母鸡的置换。

    三年的老母鸡，加入药材和调味料之后，小火熬汤。

    最终他要用的，只是鸡汤！

    而那只一年的小母鸡，才是可以上桌的食材。

    改刀的时候，鸡肉就有讲究！

    放入鸡汤中熬制，只是一个滚开就可以。

    这样做，既保证了这道菜有老母鸡独特的厚重，又让鸡肉嫩滑！

    这一点很重要。

    嫩滑的鸡肉配上“猴头”，才能使口感达到顶级！

    至于“猴头”的处理，那是李青云的压箱子本事！

    从处理调味料、中药材，到熬制入味，他都是一个人完成。

    这次带来的“猴头”是干货，需要用凉开水加白酒泡发。

    改刀要极端专业。

    两面花刀，先切成半公分厚，一公分宽，两公分长的小块儿。

    然后用小刀在中间破开一端。

    分别做好形状后，才放入砂锅中小火熬制。

    这个过程不需要太长时间，十几分钟即可。

    到这一步，基本味道都有了，剩下的就是摆盘。

    这一步，也是让远远看着的厨师和李主任惊掉眼球的环