第473章 万物可涮－鸡肉鱼胶(2/3)

月楼看看，我也想到县城釆购些物件，所以，绕道到这走一走。”说起带一带柯二饪的事，朱员外满口答应道：“你跟我去县城采办，见一见世面，看看该如何待人接物后，再回胖心酒楼。”

    说完，就带上夫人与他去侍月楼了。

    新扩展的胖心酒肆，只有肥肠火锅一道菜压轴，这肯定是不够的，还需要几道价格便宜的火锅。必竟，面向的食客是力夫与船老大，他们的人数虽多，但口袋里的钱有限。能有什么相对便宜的肉类作为火锅主材料呢？味道鲜美而又价格不高的，除猪肉外，就是鸡肉了。三人商量了一下，决定以鸡肉为主材料，做一道特色的火锅。

    “都说老母鸡大补，鸡肉做火锅，鸡汤做锅底，肯定是个不错的选择。”吴脍给分析道：“只是，母鸡肉太老，涮就不合适了。”

    赵馐对本地的鸡种比较了解，道：“这可以选择本地的三黄鸡，肉嫩。”

    “只是光是鸡肉太单调了些，如能加些鱼胶，火锅的味道就丰富了很多。”郑腹想起临安往事道：“只是，这鱼胶属八珍之一，价格太高。”

    赵馐听说后，回答：“当地有一种特产，叫肉皮鲞，就是把猪皮晒干后油炸，用来替代鱼胶的，价格便宜，要不我们拿它试试？”

    既然替代鱼胶，自然是两者在外型与味道上类似。三人吩咐小二去市场釆购一些，准备试做一道鱼胶鸡肉火锅。

    锅底与主菜都有了，配菜上需加些创新，大冬天的，除了些萝卜白菜外，也没其它蔬菜可选。沉思了会儿，赵馐提议道：“要不，我们给加一些丸子，萝卜丸子，白菜丸子什么的，让它能比肩肥肠。”

    这不失为一个好主意。说干就干，吴脍把萝卜切丝，挤出水份后，加淀粉与调料，快速制成萝卜丸子。郑腹却是用调匙把萝卜挖成球形，外面加了层淀粉。同一材料，不同做法，瞬间两种丸子有了。

    《碧桃春·鱼胶鸡肉火锅》

    鱼胶却是猪皮炸，入水先泡软。鸡肉必选三黄鸡，月前刚开鸣。

    大红枣，小枸杞，火锅木炭燃。放入菜肴蔬菜丸，水沸琼珠圆。

    经过数次试吃，最后，定下的鸡肉鱼胶火锅做法。选择三年老母鸡一只，剁成块，淖水去浮末，加八角、丁香，小茴