第454章 靠江吃江－椒盐鱼干(2/3)

你做的菜让我想起父亲的炖白菜了。并且，味道上与我父亲炖的一样的地道。”

    说完，眼中隐隐有泪。一个是白菜炖鱼，一个是白菜炖鸡，不可能是一样的味的，只是两者都十分美味，引起了他思乡的联想。钱不少又特意从厨房里留给火头兵吃的盛出一碗，送到时将军的面前。时将军一小口小口地吃着，象是永远也吃不完似的，眼晴红红的极为深情。当兵的中有很多北归者，跟着时将军一起，慢慢地吃着白菜梗。这一餐饭足足吃了一个时辰，直到天色变暗将掌烛了，时将军才从回忆中惊醒过来。

    转天，钱不少拿这条大鱼骨架给大家做了份鱼骨粥。便到江边看一看今天箩筐里收了些什么鱼。箩筐已在水口多次捕鱼，大鱼也学精了，不再上当自投箩网，拉上百十个筐一看，小鱼小虾倒不少，有个三四百斤，大鱼一条也没有。这鱼也太小了吧，长不盈寸，要刮鳞破肚都无可能。虾更是小得可怜，一只只没筷子粗。该怎么烧，或干脆倒掉？钱不少想了想，这些天给士兵们烧了好多次的鱼，但其本上没吃过油腥，连香煎翘嘴都素煎的，给他们来个荤的。于是，吩咐火头兵把它们清洗干净，也不去鳞开膛。自个取了面粉与淀粉各半，加水一个方向搅成糊状，伸筷子拉到空中，一看挂糊似流非流，稠度刚刚好，就把小鱼小虾加入面糊中，一起搅拌均匀。十口大锅开始烧油时，他给火头兵们讲解，为什么得用淀粉与面粉这个比例混和，是为炸出的鱼酥脆，冷了以后也不变软。

    又示范了一次后，锅里油也热了，他伸筷子一试，筷子尖有点小气泡，油温已经七成热。于是，把它一小勺一小勺地放入油中。油锅翻滚，小鱼小虾变成浅黄色，他用漏勺捞出，继续加热料，然后，对他们解释道：“让它们凉透后再加入油中复炸一次，就会外焦里嫩，松脆无比，并且，即使冷了半天，口味也依旧。”

    火头兵们依样炸去了，他自个到后厨去配调料，把粗盐在砧板上用杖滚成细盐，在锅里炒了一下，再与少量辣椒粉与胡椒粉混和，立马搞定。回到伙房一看，火头兵们第一遍已炸好。他吩咐加大火力，示范了一下复炸操作。油开始冒青烟了，再次入油锅，不一会儿，四面金黄，色泽诱人。

    《山坡羊·椒盐鱼干》

    小鱼千条，误入笼中，