第410章 渌？麻丸子(3/3)

豪而朴实。每张桌子边放了一桶苎麻丸子，它是用渌的技巧做的，所谓渌，又叫“汆”。指将加工成丸状的食物在沸水中致熟后，捞起放入碗中，再添入沸汤的烹调方法。

    巜辘轳金井，苎麻丸子》

    苎麻叶儿呈心形、上表粗糙疏毛。下表密被，交织白绵绒。飞水除味。举快刀，切丁豆大。面粉一份，粘米粉二，往丁里倒。

    加白糖，甜度儿调。看锅中水沸，白雾袅袅。急把丸下，水里游一遭。时沉时浮。

    已熟透，捞碗里倒。加汤一勺，芝麻一撮，宜把饥消。

    芝麻的香气飘出，引得满大街的人都寻香而来。要知道在宋时芝麻还没得到推广，平时只有富贵人家才舍得用。苎麻丸子汤里的芝麻很少，是拿黑芝麻压碎油炒出香味来，再撒了一点点在大桶的表面，看似价格高，占的成本很低。

    力夫船夫们拿着纸条拘拘束束地来到门口，跑堂的忙着把他们带到座位上，端上一碗热气腾腾的苎麻丸子汤，上面还浮着此很细的芝麻粒。