第332章 厨师日常(2/4)

地拍了下灶台。

    晏琅含笑点头，“你在合味这方面一向比我强，帮我想想？”

    岑侑夏也不推脱，摸着下巴陷入沉思。

    “小师叔，你调配这款底汁，是为了做鱼对吧？”

    “嗯。”

    晏琅道：“我之前接待了一位意大利的客人，他说他来自一个靠海的小城镇，离家太久，很想念家乡的番茄汁炖鱼。”

    “番茄汁炖鱼很简单，但我总感觉相比海鱼较为厚实的口感，鲤鱼或许更适合这道菜。”

    “但你也知道的。”

    晏琅无奈耸肩，“鲤鱼刺多，腥味较重，久炖可以去腥，但鱼肉本身的鲜甜就会丧失。”

    “所以我打算将其片成鱼片，过一道油后直接浇汁。”

    “但每片鱼片挂汁的多寡又会直接影响食用的味道”

    岑侑夏习以为常地跟着叹气。

    要不怎么说菜谱对他们厨师来说，跟武功秘籍似的呢。

    每一道绝佳的菜品问世，都伴随着无数次的失败。

    现在单是底汁的调配，就把两位顶尖大厨难为得厉害，后续要怎么保持鱼片的脆嫩、怎么防止食客吃起来一筷子味重、一筷子味淡，都还有的头疼。

    两人互相交换一个鼓励的眼神，岑侑夏继续思考破题之法。

    “顶级鱼肉料理，最重要的就是去腥和激发鱼肉本身的鲜味，用番茄和贝类做底汁肯定是没有问题的，肉沫还能弥补鱼本身过于寡淡的口感。”

    “但为了追求足够的酸度和甜度，番茄本身的清爽感就少了几分”

    想到这里，岑侑夏提笔，刷刷写下了包括薄荷、柠檬、洋葱、香菜、迷迭香、花椒等十几种辅配食材，又说了几个自己觉得可行的配比方案，才把本子递给晏琅。

    “我暂时就想到了这些，你回京再慢慢试吧。”

    晏琅看到“薄荷”和“花椒”时，眼睛亮了亮，把这几页纸都撕下来，仔细地放进贴身的衣兜里。

    “行，等我试出来了，回头把菜谱给你寄一份过来。”

    岑侑夏笑嘻嘻地晃了晃身子，瞥眼看见外边天都不知道什么时候黑完了，才感觉浑身酸涩的哼哼唧唧伸了个懒腰。

    “走