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第757章 总舵主之位(3/3)

   张子恒坐在主位,陈勇和白龙江坐在右边,顾德龙和云龙坐在左边。

    众人落坐以后,张子恒开口说道:“陈兄弟,这些都是专门为你做的客家菜,这是你们客家人最喜欢吃的白斩鸡,这是客家酿豆腐,糖熘油豆腐,三杯鸭,天光牛肉,梅菜扣肉,……。”

    “这些食材,用专从东河市那边直接空运过来的,你先尝尝味道怎么样!”

    陈勇不好意思先动筷子,但是他已经把筷子举起了,急中生智说道:“大家一起尝尝。”

    张子恒也知道客家人吃饭的规矩,长者、职位高或者威望高的人要先起筷,同桌的其他年轻人才管动筷子夹菜。

    客家菜是中原北方菜系南迁之后的产物,既保留了中原的烹饪方式与口味习惯,也完美地利用了当地山野的食材,长期成长于山野之间,注重方便快捷与便于保存贮放,食材制作与劳动大众日常生活息息相关,突显的是民间特色。

    客家菜以东江菜为代表,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,偏咸,以砂锅菜见长,乡土气息浓郁。

    传统的东江菜用的酱料较为简单,一般用生葱、熟蒜、香菜调味。

    东江菜兴起于惠州、河源一带,包括惠东、博罗等地,这些地方多属于东江流域。

    食材来源靠山吃山靠水吃水,距离河流、大海近,食材自然选用水产品较多。梅州派是客家菜的代表,梅州客家菜保持了浓郁的乡土味、食材原本的鲜味,较少用味道浓郁的调料品。

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