第五十章 同行冤家(3/3)

菜的声音有些大，让周围的客人都听见了，不由好奇的看向这一桌，有些人没有听过这道开水白菜，一头雾水看向了同伴，同伴也大都一头雾水，同样没有听过这道菜。

    不过，四九城里，卧虎藏龙，有的是能人，在王力不远处有一位老人，足有七、八十岁左右，身上穿的是中山服，头发已经花白，脸庞清癯，双眸明亮，倒是不像他这个年纪该有的，一身的气派，看得出来这也是一个有来历的人。

    老人看着桌上有些迷惑的晚辈，略带深意的看了一眼王力一桌，开口道。

    “这道开水白菜是一道川菜宫廷菜，是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，如今更是成为国宴上的一道精品。，一般的川菜师傅做不好这道菜，十分考验厨师的功力，稍有不慎，就会失败。”

    开水白菜听起来朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。