第五百四十三章 动手术(2/5)

    开业之始，毫无疑问，是靠各处餐饮企业的优秀厨师和职工大力支援，才把饭庄办起来的。

    但在这些人带来了技术和经验的同时，也顺带着把餐饮行业的通病带来了。

    多亏宁卫民一开始就在服务质量和烹饪技术上要求高，抓得严，而且奖金也舍得给。

    “馋、懒、奸、猾”四个字，才会去了三个，就剩下个“馋”了。

    但留下的这一个毛病也了不得。

    从开业到现在，仅仅四个月的时间。

    宁卫民就注意到“坛宫”进货成本和营业额的比例，已经从大致1:5，变成大致1:2了。

    进货的数量可成本都增长一倍有余。

    如果具体举个例子的话，就是一道“清汤茉莉”，卖给客人六元一份，十个人就是六十元。

    按照正常做法耗费的材料，应该包括两只整鸡，还有河蚌肉、竹笋、口蘑、茉莉花。

    合理成本大致在十元左右，但今天已经变成了二十元了。

    这种成本的激增幅度，是多么触目惊心啊！

    说白了，“坛宫”的买卖是红火了！

    但利润额虽然上升了，可利润率却在同步下降。

    要这么发展下去，未来不甚美妙。

    很可能，“坛宫”会变成晚清的内务府。

    出现类似于一个鸡蛋的成本会高达二两银子的荒唐事。

    说句实在话，也就是宁卫民的“坛宫”实在太黑，价儿要的高高的，暂时才没赔钱。

    要是换成普通餐馆的利润率，这样的情况已经够经营者关门歇业好几回的了。

    但让人为难之处，恰恰在于这事儿可不好管啊！

    否则这种事也就不会被称为行业顽疾了。

    要知道，厨师可是一个餐饮企业的根基，最重要的技术力量。

    能直接影响或是决定一个餐饮企业买卖好坏。

    再加上他们又爱拉帮结派，很有些江湖气，想要约束他们那是极不容易的一件事。

    这帮大师傅真要是不高兴了，情绪对抗起来，绝对够餐饮企业一呛的。

    比方说，人家不好好干活了，把菜故意炒的难吃。