第15章 雪花鸡淖(3/5)

会神地看着师父的动作，生怕错过任何一个细节。

    他发现，师父敲打鸡胸肉的时候，力度控制得非常好，不会太重，也不会太轻，每一下都恰到好处。

    “师父，这敲打的时间要多久啊？”何雨柱忍不住问道。

    南不易停下手中的动作，看了看鸡胸肉的状态，说道：“这要根据鸡肉的大小和肉质来决定，一般来说，敲打到鸡肉变成薄片，用手轻轻一按就能散开就可以了。”

    他说着，将敲打好的鸡胸肉递给何雨柱，让他感受一下肉质的变化。

    何雨柱接过鸡胸肉，用手轻轻一按，果然，鸡肉很容易就散开了，而且感觉非常细腻。

    “好了，现在你试试吧。”南不易将菜刀递给何雨柱，“记住，力度要均匀，不要把鸡肉敲碎了。”

    何雨柱接过菜刀，深吸一口气，模仿着师父的动作，开始敲打鸡胸肉。

    他一开始还有些紧张，动作也有些生硬，但随着时间的推移，他逐渐找到了感觉，动作也变得流畅起来。

    南不易在一旁看着，脸上露出了欣慰的笑容。

    他知道，何雨柱是个可塑之才，只要用心学，将来一定会有所成就。

    鸡胸肉处理好后，南不易开始准备其他配料，他一边操作，一边讲解每一种配料的作用和使用方法。

    一切准备就绪后，南不易开始烹饪“雪花鸡淖”。

    他先将处理好的鸡肉泥放入碗中，加入调好的料汁，然后用手轻轻地搅拌，直到鸡肉泥充分吸收了料汁。

    “这搅拌的手法也很关键，”南不易一边搅拌，一边说道，“要顺着一个方向搅拌，这样才能使鸡肉泥更加细腻，口感更佳。”

    随后，他将搅拌好的鸡肉泥倒入锅中，加入高汤，用小火慢慢煨煮。

    随着时间的推移，锅中的汤汁逐渐变得浓稠，一股浓郁的香味也随之飘散开来。

    “好了，最后一步，也是最关键的一步。”南不易说着，拿起一个漏勺，将锅中的鸡肉泥轻轻地舀起，放入准备好的冰水中。

    “为什么要放入冰水中？”何雨柱不解地问道。

    “这是为了让鸡肉泥快速冷却，保持鲜嫩的口感。”南不易解释道，“而且，放入冰