第15章 雪花鸡淖(2/5)

的是一个‘细’字，刀工、火候、调味，缺一不可。”

    南不易说到这里，语气变得认真起来，“柱子，你知道咱们川菜的精髓是什么吗？”

    “麻辣鲜香？”何雨柱试探着问道。

    南不易摇了摇头，说道：“很多人以为川菜就是麻辣，那是对川菜最大的误解！咱们川菜，讲究的是百菜百味，一菜一格，麻辣只是其中一种风格而已，真正的精髓，是不辣的川菜！”

    “不辣的川菜？”何雨柱惊讶地看着南不易，他从小到大吃过的川菜，几乎都是以麻辣为主，还真没想过川菜还有不辣的。

    “没错，不辣的川菜，才是最考验厨师功力的。”南不易眼中闪过一丝自豪。

    何雨柱听得入了神，他原本以为川菜就只有麻辣一种风格，没想到这其中还有这样的说法。

    “师父，您今天算是给我上了一课了，我以前真是坐井观天了！”何雨柱由衷地说道。

    南不易笑着点点头：“你能明白就好，等你以后学得多了，自然就懂了。”

    他站起身，走到办公桌前，从抽屉里拿出一个笔记本，翻开其中一页，指着上面的内容说道：“这雪花鸡淖，主要原料就是鸡胸肉，但是这鸡胸肉的选择也是有讲究的……”

    他顿了顿，目光落在何雨柱身上，问道：“你知道这雪花鸡淖，为什么要用鸡胸肉，而不用鸡腿肉吗？”

    何雨柱摇摇头，他平时虽然也帮着处理食材，但也只是按照师父们的吩咐做，从来没有思考过这些问题。

    南不易见状也不卖关子，直接解释道：“鸡胸肉肉质细嫩，脂肪含量低，而且容易成型，最适合用来做这道菜。而鸡腿肉虽然肉质更紧实，但脂肪含量高，做出来的口感就不够清爽了。”

    “原来是这样……”何雨柱恍然大悟，同时心中也更加佩服师父的博学。

    “好了，不说这些了，咱们先去小厨房。”

    南不易拿起菜刀，先是在鸡胸肉上轻轻划了几刀，然后将刀面横过来，用刀背轻轻地敲击鸡胸肉。

    他一边敲打，一边讲解道：“这鸡胸肉要先用刀背敲打，这样可以破坏肉的纤维组织，使肉质更加松散，更容易成泥。”

    何雨柱站在一旁，聚精