第96章 排骨焖卷子(2/2)

沫，捞出洗净控干备用。

    热锅凉油，倒入一大勺白糖，这时候没有冰糖，只能用白糖代替，小火炒至枣红色，下猪蹄翻炒均匀上色。

    炒一会加葱姜、香叶、两个八角、几个干辣椒、一勺白酒、一大勺酱油，大火再翻炒均匀上色，倒入没过猪蹄的开水大火煮开再加黄豆，转小火让它焖煮一个半小时，再去做别的菜。

    四个猪蹄分量十足，萧婉当然忘不了赵武和付氏的那份。

    想到赵明远要出远门，萧婉就有些心疼，一定要做些好吃的给他补补才是，至于付明玄，当然是日常凑数的了。

    萧老爹买回来的肉很新鲜，也很多，萧婉决定做一个青椒小炒肉、一个水煮肉片，红椒盐小排，酸辣白菜、虎皮尖椒、风味茄子、每个菜主要是一定要分量十足才是。

    张大娘不愧是厨上的一把好手，萧婉只简单说了说，张大娘就领会了，两人开始忙忙碌碌起来。

    萧老爹肋排买的比较多，萧婉决定再做一个排骨焖卷子，前世的东北名吃啊。

    田霜忙着洗菜烧锅，张大娘就和面发面备用，切菜备菜，萧婉先做排骨焖卷子。

    排骨冷水下锅，加入大葱段、姜片和两勺白酒，大火煮开去浮沫后盖盖小火煮一刻钟，肉汤留着备用，接着是调料汁。

    三大勺酱油，一勺香油，一勺白糖，半勺子农家大酱，加入少许清水调成汁。

    起锅热油下小葱段、蒜片、姜片、八角下锅爆香，倒入排骨翻炒至略微金黄后，加入调料汁，上色。

    锅中倒入肉汤后，将切好的土豆块和豆角一起倒入锅中，盖上盖子小火炖煮一个时辰左右。

    发好的面擀成长方形小段，抹上油，撒上葱花，花椒和盐磨成的粉，切成段叠起来拉长再旋转，等排骨炖煮五十分钟左右后，放入花卷，小火继续炖煮一刻钟。

    美味接地气的排骨焖卷子就能出锅了，张大娘看着萧婉的手艺，和她没见过的花椒、八角桂皮，不由得佩服起来。

    萧婉教她如何用这些调料做菜，两人讨论的很开心，她是喜欢做菜给家人吃的，所以并不觉得累。