第40章 干菜焖肉(3/8)

    系统回答：“苏瑶，首先你要处理五花肉。将五花肉洗净，然后冷水下锅，加入三片姜片和两根葱段，这样可以有效地去除血水和腥味。”

    苏瑶按照系统的指示，开始处理五花肉。

    她一边把五花肉放入锅中，一边对林悦说：“林悦，你看这冷水下锅的讲究可大了呢。随着水温慢慢升高，五花肉里的勺血水就会慢慢渗出来，就像把肉里的杂质都一点点赶出去一样。”

    林悦眼睛亮晶晶地看着锅里，说：“苏瑶姐，真的好神奇啊。”

    焯水后的五花肉捞出，苏瑶用厨房纸巾把肉擦干，然后在肉皮上涂抹了一层老抽。

    苏瑶问系统：“系统，接下来是不是要煎肉了呀？”

    系统回答：“是的，苏瑶。在锅中倒入适量的油，油热后将五花肉放入锅中，肉皮朝下，煎至肉皮金黄酥脆。这一步要小心油星子溅出来哦。”

    苏瑶小心翼翼地把五花肉放入油锅中，随着 “滋滋” 的声音响起，油花开始四溅。她紧紧握着锅铲，谨慎地翻动着五花肉，确保肉皮的每一处都能煎得均匀。

    林悦在一旁紧张地提醒：“苏瑶姐，小心点呀。”

    煎好的五花肉捞出放在案板上，苏瑶看着那金黄酥脆的肉皮，满意地笑了笑。

    接着，她开始处理干菜。她把干菜浸泡在水里，轻轻地揉搓着，洗去表面的灰尘。然后，把干菜捞出来，沥干水分，切碎后放入碗中。

    苏瑶对李叔说：“李叔，这干菜切碎了才能更好地吸收肉的香味呢。”

    李叔笑着说：“小姐考虑得真周到。”

    苏瑶又向系统询问干菜焖肉的配方：

    系统回答：“苏瑶，对于五花肉部分，每一斤五花肉需要用 5 克老抽涂抹肉皮上色，焯水时放入 3 片姜片、2 段葱段去腥。煎制时油温在 160 - 180c（约七成热），煎至肉皮金黄。

    对于干菜部分，每 500 克干菜需要用 8 克盐、4 克糖、15 毫升生抽进行腌制。将处理好的五花肉切成每片约 3 - 4 毫米厚的薄片，放入碗中，每斤肉加入 5 克葱姜蒜末、2 个八角、1 小块桂皮、15 毫升生抽、10 毫升料酒、5 克糖进行调味