第11章 盐是骨头碱是筋(3/5)

鸡蛋的成本就有3毛钱。

    一斤面粉大概能做出三碗面，如果加入一个鸡蛋，就意味着每碗面的成本要额外增加1毛钱。

    这就会导致。

    要么他们少赚一毛钱，利润太薄，收入不理想。

    要么把价格提高一毛钱，后果是令顾客望而生畏。

    所以，实在是用不起。

    “这个时候，咱们就可以加入凉水了……”

    “给！”

    顾锦云舀了些水，递过来。

    林奇接过去，慢慢地往里倒：“水是分次加入，边加边搅拌，这个步骤你应该挺熟练的，没什么可讲的。”

    将面粉和水搅拌成絮状后，林奇用拳头将其挤压成团：“面要揣，而不是揉，揣的力气更大，揣出来的面，更加筋道可口。把面和到什么程度，算是合格了呢？要做到三光，也就是盆光、手光、面光，咱们家里很多人和完面，手上沾了许多湿面，那就说明面活得不到位。这个过程一定要有耐心……”

    “嗯嗯！”

    顾锦云认真点头，像个学生一样，认真听老师讲课。

    过了一会儿，林奇把面揉到位了。

    盆里、手上，没有沾着半点湿面，而盆中的面团，光滑紧致，被揉成了一个紧密的整体。

    “盖上，醒面15分钟！”

    林奇拿了另一个盆将其盖上，开始收拾厨房，把锅碗瓢盆、各种调料，按照自己习惯的位置重新摆放。

    15分钟到了。

    他先拿起一包淀粉，将其打开，抓了一些，薄薄地洒在案板上，再将面团取出，放在上面，又在面团上撒上一些淀粉。

    “家里做手擀面，都用面粉做面扑，但咱们用玉米淀粉。”

    林奇说道：“玉米淀粉的批发价，不会比普通面粉高很多，但用来做面条的面扑，比普通面粉有两大好处。”

    “什么两大好处？”

    顾锦云好奇询问。

    “第一，用淀粉做面扑，擀好的面条不容易粘连。”

    林奇说道：“咱们开店做生意，不可能来一个人、擀一份面，肯定要预先擀出来一些面条，放在一旁，来了客人直接就可以往锅里下。这种情况下，如果用面粉做