第八十五章吃吧，吃了就好了(2/4)

  再复杂一点，就加笋条！

    再复杂一点，就加红椒！

    炒出来以后，青色、红色、灰色（肉丝）、黑色（木耳）、白色（笋条）。

    在视觉效果上非常丰满，让人看了就想吃！

    但一般的小饭店，不会给你配的太复杂！

    就是青椒丝、肉丝、笋条或者是木耳。如果不配的话，那炒出来以后就是青椒肉丝了！

    但是，在程远这里，因为要做百变生姜系列，所以说，需要加一些姜丝！

    配菜嘛，很简单的，条配条，丝配丝，片配片，块配块！

    不可能说，青椒丝木耳丝、笋条，里面加一块姜，那看起来太突兀了，影响美观！

    所以，姜也得切成丝！

    起锅，热锅凉油，滑一下锅。

    这样的话，不粘锅！

    锅烧热以后，凉油一泼，嗤喇一声，这就是滑锅！

    然后再炒菜，会发现一点都不粘锅，比什么外面卖的不粘锅好用的多！

    之后坐油，烧热，先下肉丝，因为肉丝熟的慢。

    油温七成，肉丝下去以后勺子推一下就可以了，也就五到十秒钟，时间再长的话，那肉丝就老了！

    值得一提的是，肉丝都是提前挂过糊的，不然吃着没有口感！

    之后将配料全部倒进油里！

    倒进去以后勺子挑开，立马跟肉丝一块盛出来！

    因为青椒、笋条、木耳这些，都是熟的特别快的，所以要后放。

    但要注意一点，是木耳下锅以后，会容易爆炸，木耳遇到油，炸的还特别厉害，很多厨师都吃过亏！

    导出来以后将油控干，锅内放入姜丝、蒜片，炒一下，加水，放入调料，调出味道！

    然后将青椒、肉丝放进去！

    翻搅均匀以后，勾芡，出锅！

    讲究一点的饭店，  会撒点香油。

    但小饭店，算了吧，出锅擦个边就可以上了！

    一道菜，最多两三分钟就能出锅！

    但前提是厨师熟练的情况下！

    不熟练的话，连油温都掌控不住，调个味道磨磨唧唧，一直调不对，十分钟都不一定能上桌！