第152章 芒果锅包肉(3/4)

   而且有活儿他是真的教。

    通常食客吃剩下的，没有打包的菜。

    老板就睁一只眼闭一只眼，假装没看见，都让他给吃了。

    周七那会儿长身体，饭量很大。

    要不是有老板的默许，他估摸着以后也长不到一米八的大个儿。

    那会儿老板最拿手的，就是这道锅包肉。

    周七正经学的第一道菜，也是锅包肉。

    真好吃，真香啊。

    周七一边泡淀粉，一边回想过去。

    做锅包肉的第一步应该是土豆淀粉泡水。

    一直等到分层之后，将上面的清水倒掉。

    这才是锅包肉的面糊。

    面糊放在一旁静置。

    周七开始切肉。

    里脊肉上有一层薄薄的白色筋膜。

    如果是自己吃的话，不用去除也可以，对口感和味道影响不大。

    但是比赛的话。

    还是去了比较好。

    锅包肉的肉片要稍微厚一些，但是不能太厚。

    问就是05左右的厚片。

    如果还是不知道的话，就用筷子头，最粗的那一端比一下，差不多粗就可以了。

    具体要看切菜人的水平。

    切厚了那就不叫锅包肉了，叫炸猪排。

    但是也不能太薄。

    肉类太薄了，炸出来以后水分会大量流失，而且不容易控制时间和温度。

    炸出来以后就很干，很柴。

    口感会大打折扣。

    肉切好之后，可以用刀背轻轻的拍一拍。

    要把组织拍断，但是不能拍碎。

    厨房新手，掌握不好的话，可以忽略这一步。

    切好的肉片洗一洗泡一泡。

    泡的水中加入一些姜片或者葱段。

    可以去腥。

    而且把血水泡出来的同时，也增加一些肉片的含水量。

    这样炸出来的肉片，口感会更好一些，也会更湿润。

    肉片洗完之后。

    用厨房纸吸干水分。

    然后碗中加入一点点盐，这样给肉入一个底味儿。