第48章 舅舅(3/4)

凉拌包菜可以用焯水后的包菜，也可以用生的包菜。

    口感各不相同，全凭个人喜好定夺。

    周七喜欢将包菜焯水。

    一来，生的包菜在腌制之后会大量出水。

    二来，周七害怕包菜上面留有虫卵之类的东西，还是用热水烫过之后更加放心。

    焯水过后的包菜丝，放凉之后用力攥干，这样后续凉拌的时候，包菜不会出很多的水，而且口感依然清脆，也很干爽。

    豆芽菜焯水之后不需要攥干，放凉之后直接凉拌就可以。

    红烧排骨在灶上炖着。

    周七将已经处理好，并且切好块的鸡肉倒了出来。

    如果鸡肉水分太多则一定要吸干，不然待会儿炒的时候会产生大量的汤，会增加炒制的时间，这样口感会变得更柴。

    葱姜蒜，辣椒全部都处理好。

    生抽，老抽，蚝油，海鲜酱油，或者红烧酱油按比例调匀。

    油热下姜片姜香味出来以后，下入鸡块。

    这时候有一个技巧，鸡肉下锅之后不要着急翻炒，要先煎一会儿。

    不然的话就会粘锅，当然了，如果用不粘锅的话，就没有这方面烦恼了，可以直接炒。

    很多人做炒鸡都会有一些腥味儿。

    主要原因就是火候不够，或者炒制的时间不到位。

    要不断的翻炒，直到鸡肉表皮有点焦的痕迹，这个时候就加入干辣椒，八角，香叶，桂皮等常用的香料。

    再倒入混合的酱汁。

    全都炒香之后再加入开水炖。

    周七盖上锅盖，一旁的红烧排骨已经差不多好了。

    热气腾腾的排骨放在锅里保温。

    换上蒸锅，就开始蒸鲈鱼，步骤和清蒸黄花鱼差不多，蒸制的时间根据鱼的重量调整。

    而这个则是由厨师的经验决定的。

    如果蒸制的时间过长就会老，会柴，如果蒸制的时间太短，贴着骨头的那一部分鱼肉就会发黏，不熟。

    厨房这边正如火如荼地进行着。

    红烧排骨和炖鸡的香味从厨房的门缝里透了出来。

    李三平还在生气呢，他鼻子最尖，马上就闻到了这股