第22章 大展身手(2/3)

    一块新鲜的排骨，活蹦乱跳的大虾，还有一条黄花鱼，一只宰好了的老母鸡，还有素菜若干。

    周七根据三个人的饭量，很快就安排好了菜单。

    首先就是这只老母鸡，这段时间老妈总是加夜班，疲惫最容易损耗气血，所以他准备煲个鸡汤，给老妈补一补。

    鸡汤偏清淡，那排骨就做红烧排骨，口味重一些，也下饭。

    大虾这么新鲜，原汁原味最好吃，就做白灼大虾。

    黄花鱼肉质细嫩，腥味儿少，直接清蒸就可以。

    再炒两个素菜，齐活儿了。

    三个人六个菜，这比过年都丰盛。

    说干就干。

    平常大家一旦做的菜多了，最难的就已经不是做菜本身，而是怎么样合理安排做菜的时间和顺序。

    而对于周七来说，十几年的厨房工作，早就让他练成了这身本领。

    鸡汤所需要的时间最长，而且只需要一旁炖着，所以这应该是第一个做的菜。

    炖鸡汤也是一门技术活。

    首先，鸡汤要想好喝，就一定不能用冷冻的鸡，一定要用新鲜的鸡。

    周七一早就将母鸡一分为二，鸡肉不建议焯水再炖，因为这样会差点味道。

    要想去除血水，可以采用清水泡的方式。

    泡好的鸡肉冲洗一下，放入炒锅里，加入一点水翻炒。

    这也是周七熬制鸡汤的秘诀。

    用水不用油，就是鸡汤好喝的关键，不仅能够去腥，而且还能够不损失鲜味儿。

    等水炒干以后，周七一把抓过备用的姜片花椒，一起放入锅中炒出香味儿，再加入冷水。

    周七往加入冷水的同时，又将泡好的香菇，和泡香菇的水一起加了进去，这样味道会更好。

    接着，更重要的一步来了。

    汤烧开以后会有一层浮沫，而这层浮沫会让鸡汤更加鲜美，所以是不能撇掉的。

    再往锅里加一点点盐和胡椒粉，可以让鸡肉更好的入味。

    鸡汤炖上以后，周期就接着做红烧排骨。

    这道菜可以说是一道家家都会做的必备菜了，做起来也非常简单。

    要说唯一的难点可