第143章 展现厨艺！(2/4)

月最多也只能打到5两的油。

    而这一罐子的油，随随便便就是这些家庭好几个月的量，可以想象其奢侈的程度。

    不过按常理，大厂的采购员比较吃香，尤其是钢厂，

    所以动用点特殊的方式，花点不菲的代价，也能在关系好的几个公社里搞到，

    这点也算好解释。

    陈锋继续分好肉沫，头脑里的知识储备如同过眼的画卷，

    所有的工序和技巧此刻了然于胸。

    毕竟5级的厨艺技能也不是开玩笑的，不仅在知识储备方面，还在于操作的熟练程度上。

    做狮子头看起来简单，但全在刀工和处理的细节上，是淮扬菜里非常出名的一道。

    对于这种不需要多复杂工序的菜，陈锋当然是信手拈来。

    做狮子头的这部分肉沫比较讲究，切好后必须成颗粒分明的状态，肥瘦相间，

    肥肉的颗粒稍大一些，成黄豆大小，瘦肉细切，选的是筋膜多的部分。

    接下来葱姜切沫，香菇和藕丁做辅料，丰富其口感和鲜香味。

    这一切做好后，陈锋把肉沫从盘子中拿出放进大号的搪瓷碗里，

    加入一定比例的水、盐、味精、酱油和香料粉。

    当然，这香料粉是特殊调配的，一个厨子没有个注入灵魂的东西当然不行。

    陈锋花了几天的功夫，不断地改善才成型，也多亏了厨艺技能的加持。

    这种香料用的是中草药研磨，配比非常讲究，包含了对食材和口味的独特理解。

    去腥增香是最基本的，主要还是丰富口感，刺激食欲。

    将肉泥调完味后放少量的水稀释，陈锋开始用手搅拌，

    这道工序很关键，决定肉粒能否黏住成团型，

    拳头大的肉丸不用油炸，放入清汤中炖煮不能散架，否则就是失败。

    抓揉至这些肉泥起胶，是需要时间的，

    一般来说要15分钟，必须不停的抓砸，让肉泥成胶质。

    不过陈锋以特殊的手法和力道，屈屈玩弄了6分钟，让这玩意变成了想要的状态。

    这个时候就可以放入鸡蛋清和湿淀粉了，接着继续抓搅两分钟，