第454章(2/3)
仁月饼里面。”江孜对上他怀疑的目光解释起来:“这样是为了给五仁月饼增香增色,若是好吃再多做些,先做一些出来试试。”
齐程不说话了,反正自家姑娘想定了主意,他也只能按着要求来做,而且这两天也确实发现自家姑娘在厨艺上是和旁人不太一样,明明小小年纪,却知道许多别人不知道的小技巧——至少当厨子这么多年,他都还要再学。
其他人都忙碌了起来,江孜便开始做桂花酱。
今早送来的新鲜桂花已经清洗干净,去掉花梗,表面的水分已经晾干了,剁碎备用,然后锅里烧水放白糖融化成糖水,煮到糖水冒出大量气泡的时候加入适当盐,搅拌均匀后等道糖水开始从大气泡变成小气泡时就可以加入桂花,转为小火熬为糖浆,熬煮时糖水有些稀,江孜边叫阿茹帮忙拿麦芽糖,加了一些,熬至浓稠的糖浆,这桂花酱便做好了。
“阿孜姐姐,我刚刚看你放了盐?”闻着空气中飘散的桂花香,肖茹便舍不得离开了,赖在江孜身旁盯着大瓷碗里的桂花酱,江孜好笑的用勺子舀了一些喂给她,她舔着嘴一脸惊奇:“跟糖桂花和桂花蜜的味道完全不一样,就是有点咸咸的,可是咸咸的一点也不难吃。”
“桂花酱通常都会放很多糖,味道偏甜,放些盐带一些许咸味能更好的中和过度的甜味。”江孜也尝了一口,满意的点头:“只要不加过多的盐就好,不然咸甜的味道会遮盖住桂花香,这次做的就刚刚好。”
说着江孜便把这一碗桂花酱递给肖茹:“拿去做月饼的馅儿,也先做十个吧,其他的都包好了吗?"
“好了好了,阿娘已经把面包窑热起来了,就等着烤月饼呢。”肖茹嗅着桂花香,笑得比花儿还甜。
江孜有些不放心,先去看了下面包窑的温度,又去看了她们做好的月饼,木制模具都是大华朝传统的月饼图案,精致又漂亮,正中央刻着中秋两个字,十分应景。
现在加上刚刚拿过去的桂花酱就已经有五种口味了。
“等桂花月饼做好了,这五种口味先各自烤三个,第一炉咱们自己先试试味儿。”江孜看着吴金花和李招娣越发熟练的动作笑了起来:“动作越来越熟练了,这几天的月饼都要交给你们了。”
月饼麻烦的是饼皮和