第408章(1/2)
把虾仁剁碎也是有些小技巧的,一定得用刀背去剁,这样子才能剁出胶质剁出果冻状,大约剁上三分钟就可以了,然后倒入提前就泡好的葱姜水去腥。
“记得要把葱姜抓出汁,去腥的效果才会更好。”江孜伸手抓住泡在水里的姜葱,抓挤出汁后扔掉,赵玉梅默默的点头,将江孜要的蛋清递了过去,江孜往虾泥中撒了些盐,又将葱姜水和蛋清一起倒入虾泥中用手使劲抓匀搅拌,最后再加入了适量的淀粉搅拌均匀,摔打上劲。
“加不加淀粉都可以,淀粉的作用就是让虾滑变得更加q弹些,但是蛋清是一定要加的,不然口感会很差。”江孜在教人方面向来是不藏拙的,说得都是清清楚楚,搅拌好的虾泥捏成球,扔在烧开的水里煮上片刻就可以捞出来备用了。
百香果虾滑的做法与往日里做过的百香果鸡爪其实是差不多的,只是鸡爪换成了虾滑罢了。
一勺盐、一勺糖,一勺米酒、一勺陈醋、一勺生抽,一勺胡椒粉,再加些小米辣粒,蒜头粒,姜丝,和白芝麻,最后就是把挖出来的百香果肉淋上去,加一碗井水,把所有食材都搅拌均匀,浸泡入味就可以了。
“这样的菜式简单方便,头天晚上准备好了,浸泡一夜,第二天刚好就能直接上菜。”江孜将做好的百香果虾滑放到一旁,伸了个懒腰:“不过天气渐渐冷了,这样的冷食怕是不会那么好卖了,我看铺子里的百香果也不多了,用完也就不用再收了。”
赵玉梅在旁边点头附和:“是呀,我们打算这些时候多多做些热汤菜式,姑娘你到时候给我们瞧瞧哪里需要改进了,看能不能上了菜单。”
赵玉梅刚来到江家食肆的时候,还不知道江孜厨艺的好坏,当时她还以为江孜是仗着自己是主子瞎指挥,直到尝过她的手艺才知到是自己见识短了,姑娘做菜的方式与她们大不相同,她们不过是仗着这么多年的经验罢了,可姑娘小小年纪,哪有她们的经验,却比她们厉害多了。
从一开始她们就知道主家是开食肆的,把她们买回来就是让她们在后厨做厨子的,那么提升自己的手艺才是重点,姑娘手艺好,常常一两句话就能点出她们做出来的菜式哪里需要改进,尝试改变之后发现味道会更好,久而久之,她们在准备上什么新菜式的时候都要等