第20章 小偷偷到她头上了。(1/3)
几个大厨嘀咕着,“让我们几个大厨向一个小丫头片子学做菜,这刘掌柜莫不是糊涂了吧。”
另外一个悄声说道,“让我们学就学,啰嗦什么?”
“不是,你看她,鱼和酸菜,我就从来没见过这样的烧法,这两个搭配在一起能好吃才怪,再说,酸菜这种上不了台面的东西,怎么能做个我们酒楼里的客户吃,这不是丢我们酒楼的脸吗?”
几个大厨满脸不屑。
江雨桐也不废话,只当没听到。
江雨桐干活很利落,“我们先把鱼片成片,这个片鱼片有点讲究,看好了。”
给江雨桐准备的是一条草鱼,江雨桐早就发现了,这里大多吃的草鱼,如果有黑鱼最好不过,但草鱼也可以。
江雨桐手起刀落,把鱼杀好,清洗干净,然后用刀从鱼背上把鱼肉剃了下来,最后只剩下鱼骨。
“我们斜着刀,把鱼肉片成薄片,就像这样。”
江雨桐展示着自己的刀法,很快一条鱼就被江雨桐处理好了。
“现在我们来腌鱼,这个腌鱼是关键。”
刚刚那个大厨嗤笑道,“她哪步不是关键?”
“我们放少量的盐,胡椒粉,蛋清,淀粉,腌制一刻钟。”
“接下来把鱼骨煎至两面金黄,备用。”
江雨桐边说边动手。
接下来她把酸菜炒了,“酸菜炒出香味,放入开水,放开水是关键。”
最后江雨桐放入鱼片,鱼的香味已经出来,刚刚还在嘲笑江雨桐的这些人,都收敛了笑容,态度也端正了许多,一双眼睛盯着江雨桐的步骤。
江雨桐把鱼盛出,在上面放上干辣椒和花椒,热油激出香味,很快一道色香俱全的酸菜鱼就出锅了。
江雨桐拍拍手对着刘掌柜道,“尝尝。”
刘掌柜一看这味道肯定差不到哪里去,拿起筷子就夹了一块鱼片,鱼片嫩滑,没有腥味,味道不错,忍不住又夹了一筷子。
对着江雨桐竖起了大拇指,“江娘子这手艺真是绝了,好吃。”
这些大厨听到这里,也想尝尝,到底有多好吃。
刘掌柜刚刚可是把这些大厨的表现看在眼里,他知道这些大厨是