第167章 胡辣羊蹄与四星望月！(3/4)

头，“羊肉确实要最后加盐，但这羊蹄子吃的主要还是皮和筋，后放盐的话咸味进不去。”

    “这样啊…”

    萧曦月把这句话也记上了。

    “在加一点点的糖提一下鲜味，然后羊蹄子丢进去，小火开煮！”

    两个多小时后，羊蹄子煮的差不多了，林东方开始准备四星望月。

    “四星，指的是四种小菜，煮毛豆，猪耳丝，花生米，莴笋丝，其实并不固定，大体就是三素一荤。”

    林东方一边说，一边把花椒八角香叶桂皮辣椒和盐扔到水里大火煮开小火煮出香料的味道，这是要煮毛豆的汤。

    萧曦月微微一惊，忍不住道，“好简朴的四种小菜。”

    林东方微微一叹，这道菜真的很朴素，煮毛豆和油炸花生米在大宴上很少上台。

    但这道菜是国宴菜单上几乎必点的一道菜。

    是一种朴素的传承。

    要是细说，能开一篇论文，让马原老师拍案叫绝的那种。

    “这中间的月呢，就是米粉上铺满鱼肉片蒸熟。”

    林东方一边说着，一边把一条草鱼剔了骨，然后切片。

    萧曦月微微点头，这道菜是真的简朴。

    但不简单。

    “鱼片，加入葱姜末，小米辣碎，湿淀粉，盐，少许糖还有辣椒酱抓匀腌制。”

    “然后开始切猪耳朵，斜刀切片，这样和调料的接触面大，更容易入味，调味就是蒜末，辣椒油还有盐。”

    “花生米炸到八成熟捞出来撒上盐就完事，莴笋下开水里焯到断生，加点盐，小米辣和葱花再淋上一勺热油也完事。”

    “这米粉里加盐，辣椒酱，香油，酱油，姜末，抓拌均匀。”

    “蒸笼里白菜叶铺底，然后铺上米粉，大火蒸一小会。”

    蒸米粉的过程中，林东方把毛豆丢进它们的专属汤水里大火煮了五分钟，然后捞出来放在一边。

    这五分钟，也是米粉第一次蒸制的时间。

    然后把米粉端下来，把鱼片规规矩矩的摆上去。

    这一次蒸十分钟左右。

    林东方鱼片切的薄，所以时间短一点，九分钟不到。

    四种