第625章(1/2)

    何大清略显得意地喝了一口白酒：“许多手艺都得有老师傅手把手教，那些传承多年的老字号饭庄、酒楼都有专门负责发制各种干货的老师傅，几乎每个人都有着自己的一手绝活儿。别看刚才我说得挺简单，但是里面的门道可不少，像什么浸泡不同干货的水温、时间；每一种干货使用不同的碱水浓度；焖煮时的火候、焖煮的时间长短，以及剥皮、剔骨的各种不同手法，这些东西都是老师傅们长年累月摸索出来的，想要跟这些老师傅学到真本事，没有个年的功夫，连门都没有，这还得是人家老师傅真心想教的情况下，大伙儿也都知道，教会了徒弟饿死师父的情况屡见不鲜，因此很多老师傅都在传授技术的时候，特别留上那么一两手绝活。这些老师傅这样做，倒也不是完全在提防自己的徒弟，主要还是防备那些黑心的掌柜和老板，您想想，一个老师傅每个月起码也得给人家二十块现大洋的工钱，可是一个刚刚出师的小伙子，给一半的工钱就不错了。一家酒楼烹制的熊掌是否美味，除了要有厨艺高超的大师傅，发制熊掌也相当关键，如果食材没有提前处理得当，就算是厨艺再高超的厨师，做出来的菜肴也达不到最高的水平。”

    于林微微点了点头：“不错，这也就是术业有专攻的道理，中医也是同样如此，如果药材没有得到妥善处理，就算是医术再高超的中医，也同样是束手无策。而且药材还不同于食材，很多药材本身具有一定的毒性，一旦处理不当，治病的良药也会变成索命的毒药。”

    大家一边喝酒一边聊天，气氛倒是十分融洽。

    何柳氏突然开口道：“大清，于少东家让你列一份烹制谭家菜所需的食材单子，也好让羊城那边给准备齐全，到时候你好好给大伙儿烹制一桌谭家菜。”

    何大清笑着说道：“其实烹制谭家菜一些基本的食材在四九城大都能够买得到，我有空了就去几家南货店铺寻摸寻摸，估计凑齐几种招牌菜还不成问题。”

    于林笑着摆了摆手：“还是请何师傅列一份明细单子吧，毕竟如今四九城里不少南货店铺都关门歇业了，再说单论品质的话，估计还得是羊城那边比较地道，咱们也不算麻烦，给那边拍份电报就行。”

    何大清本来还打算着自己掏钱准备一些食材，烹制几道谭家菜请于家品尝