第23章 老妇(2/5)

：“掌柜的，奴先去后头了。”

    “好。”

    小灶房

    八荤汤底已经熬了将近三个时辰，浓郁的香味飘的整个院子都是。

    见她回来，王碗赶紧过来报告：“师父，那锅东西都煮烂了。”

    “哦？！”江上弦眼睛一亮，快步走了过去掀开锅盖，浓浓香白雾和热气，随着浓郁的香味儿溢出。

    用一旁的圆勺捞了几下，确实都煮烂了，搅动的时候已经有了一点阻滞感，这是出胶了。

    面上不禁露出满意的笑来：“拿个干净的陶罐来，再拿块干净的麻布来。”

    “哎！”周英在这方面最是机灵，立刻取了过来：“师父，怎么弄？”

    “用布把这些渣子都滤干净，汤都装到陶罐里去,仔细些，一点渣子都不能有。小王，将早上剩下的猪蹄、鸡爪、猪皮、排骨拿过来。”

    江上弦派完任务，自己拿起黄酒到了另一口空灶前：“小李，过来烧火！”

    佛跳墙的汤底是是非常磨人的，周英正在滤的只能算第一遍汤底，现在则是第二遍。

    起锅热油，把焯过水的荤肉倒进锅里翻炒后，倒入黄酒继续翻炒一会儿：“来，再拿个干净的陶罐来。小周，弄好了没有？”

    “好了，好了！”周英手上用力一挤，将剩下的汤汁全部挤出。

    用了这么多肉才熬了这锅汤，他是半点不敢浪费，吃奶的劲儿都使出来了，王碗也怕他挤不干净浪费了，也拿了块麻布，将他挤过的再挤一遍，争取一滴都不浪费：“师父，这一道菜，用了这么些鱼肉，还没做完汤底，这得多好吃啊？”

    “拿过来吧！竹垫呢？来，要拿过来！”江上弦重新起锅炒黄酒，黄酒必须炒了才能挥发掉酒精，若是不炒，炖出来汤汁就会发苦、发酸、发涩。

    \"能不好吃么？这一道啊，定能成乐仙楼的新招牌。”江上弦手上不停，乐呵呵的跟徒弟们说话：“等明个儿做好了，你们尝尝就知晓了。”

    这一步要将所有方才炒好的荤肉、黄酒、滤好的汤汁都放在陶罐里炖煮3个时辰，必须在罐子里铺一张竹垫防止煮糊了。

    虽然王掌柜说没事，可人最重要的是识相，因此江上弦还是过了酉时一刻，交