第147章 提拔(1/4)

    “炸葱油，各种东西不要一次性全部放进去。否则一些耐炸的东西，香味还没有出来呢，那些不耐炸的东西、像葱段和洋葱什么的，就已经炸过、炸糊了，会严重影响葱油的口感和颜色。”

    何玉衡说道。

    在香料下入锅中后，他又把姜块放了进去。

    这东西也耐炸，可以早点放入。

    待锅里的香料先稍稍炸制，油温继续升高了些许后，他才把葱段和洋葱放入其中，又放了几片香叶，小火慢慢炸。

    片刻后，将带根的香菜也放进去，继续保持小火炸。

    渐渐地，锅里的各种香料颜色开始变黄。

    待葱段变成金黄色的时候，他将锅里的香料全部捞出来。

    又将大部分葱油舀出来，只留一些底油。

    “这油也太香了！”

    李胜兵用力嗅了一下，道：“用这种油炒菜，肯定香得很！”

    “你们回去后，可以在家里做一些。”

    何玉衡说道：“用来炒菜、做凉拌菜、调肉馅，味道都会更好……接下来，咱们开始炒糖色。”

    “炒糖色这一步，你们肯定都会，我就不细说了。”

    他把冰糖放入锅里，先把火开大一些，让冰糖快速融化，然后调小火，慢慢地让糖浆变颜色。

    “家里做红烧肉，和流水线做红烧肉，是不同的。”

    他一边搅动观察着锅里的糖浆颜色，一边说道：“家里做红烧肉，是在炒好糖色后，把肉块倒进去翻炒。而工业流水线做红烧肉，是对肉进行煸炒，再往里面加入提前兑好的糖色。咱们今天，就采用工业流水线的做法……”

    他这一句话说完，锅里的糖色就变成了枣红色。

    见状，他连忙往锅里加入热水，用铲子翻炒搅动几下后，又往里面倒入一些料酒。

    霎时间，料香、酒香、糖的香甜气息交织融合在一起，瞬间弥漫开来。

    “糖色的做法，大概就是这样子的。”

    “现在，糖色做好了，咱们就可以进行下一步了。”

    他将糖色舀出来。

    把锅洗刷干净，烧干后，往里面重新加入底油。

    “接下来的工序，就比较