第146章 红烧肉(3/3)

   “稍等。”

    何玉衡说道。

    他把烫好了皮的猪肉拿出来。

    放在温水中，进行清晰。

    把刚才烫出来的焦糊表皮全部清洗干净。

    然后把猪肉切成一块块，放入锅内。

    往锅里添入凉水，使其没过猪肉。

    点火。

    水温渐渐升高，锅里冒出白色浮沫。

    何玉衡将浮沫撇掉，待水烧开后，用笊篱把猪肉捞到盆里，再用温水清洗干净。

    “按照家常做法，这个时候就可以炒糖色了。”

    他看了看李胜兵和魏永胜，说道：“但咱们今天的做法比较复杂，接下来，要先把这些五花肉进行煸炒。这么做，是因为五花肉里的油脂含量太高，如果直接用来烹饪红烧肉，做出来的红烧肉会太过油腻、影响口感。所以我们要先简单煸炒一下，把部分油脂逼出来……”

    说话间，他把猪肉倒入锅里，空锅煸炒。

    片刻后，猪油渐渐被煸了出来，一股香气开始在厨房里飘散开来。

    待到猪肉表面微微泛黄时，他把猪肉盛了出来。

    猪油也盛出来，放到一旁。

    然后，他往锅里倒油。

    李胜兵和魏永胜都以为这一步是炒糖色。

    如果是炒糖色，只需要倒入一点点底油就可以了。

    但令他们感到惊讶的是，何玉衡竟然往里面倒入了很多油，起码得有两三碗的量。

    “何总，这是要……”

    “熬葱油。”

    何玉衡说道：“用葱油做出来的五花肉，味道会比直接用食用油做出来的五花肉，更胜一筹，口感更丰富，香醇浓厚。”

    他指了指旁边的案板：“瞧，这些就是你们来之前，我准备好的，用来熬葱油的东西。”

    二人向案板上看去。

    只见有葱段、拍裂的姜块、大蒜、切好的洋葱、带根洗净的香菜，以及八角、桂皮、白蔻、香叶等香料。

    待锅里的油温稍稍升高。

    何玉衡先拿起八角、桂皮和白蔻，放入锅中：“开始熬葱油！”