第146章 红烧肉(2/3)

问道：“你们平时做过红烧肉吗？”

    二人都点点头。

    “怎么做的？”

    何玉衡问道。

    “五花肉切块、焯水。”

    李胜兵说道：“锅里加油，放入冰糖，炒糖色。然后把五花肉放进去，翻炒上色，再加水，往里面放些葱姜、八角、桂皮和香叶，开始炖，炖熟炖烂后，大火收汁，就可以了。”

    魏永胜点点头：“差不多。不过，我跟一个厨师学的，在把红烧肉切块之前，会先把猪皮在烧热的锅里烫一下。”

    “看来你们平时都没少做饭啊。”

    何玉衡笑道：“家常版的红烧肉，确实这么做就可以了，味道不会差。但如果要把红烧肉的味道做得超出家常味，达到出色的水平，就要额外下一些功夫了。我接下来要给你们展示的，就是一种复杂的红烧肉做法。”

    说话间，他将煤气灶打开，把锅烧热。

    把五花肉拿起来，将猪皮贴在炙热的锅底，稍稍用力按压摩擦。

    炙热的温度使得猪皮发出滋滋滋的声音，冒出带着香味和腥味的黑烟，并溢出油脂，使得锅底逐渐油光润滑。

    “这第一步，就是永胜说的，把猪皮烫一下。永胜，你来说一下原因。”

    “好。”

    魏永胜点点头，道：“那位厨师告诉我，杀猪的时候，猪毛不一定刮得特别干净，这么做，可以把猪毛烫掉，同时还可以把猪皮上的毛囊烫糊，去除猪皮的腥味。我试着这么做之后，感觉红烧肉的口感确实有所提升。”

    “没错，是这么回事。”

    何玉衡点头道：“烫猪皮，一是避免猪毛影响外观和口感，二是为了去腥。”

    “原来还可以这么做。”

    李胜兵笑道：“我每次做出来的红烧肉，都不可避免地带着零星的猪毛，倒也没有在意过，直接就吃进肚子里了。当然，做产品肯定不能这么随便，还是要烫一下。”

    “用喷火枪烤一下也可以。”

    何玉衡说道：“具体方式，回头你们设计生产工艺流程的时候，再作考虑。”

    “明白。”

    李胜兵说道：“何总，下一步呢，是不是可以切块、焯水了？”