第102章 登门请教(2/3)

打算了解哪一方面呢？”

    “先聊聊面饼的品质问题吧。”

    何玉衡说道：“咱们嘉宁市销售的各个品牌的方便面，大部分我都吃过，包括咱们嘉宁方便食品厂的方便面。

    但抛开调味料的各种风味不谈，仅仅是面饼的口味，就各有不同，其中好吃和不好吃的，可以说天差地别。

    我想请教石科长，原因是什么呢？”

    “方便面的面饼口味和品质不同，有很多原因。”

    石远航说道：“比如说，小麦的品种。

    今年，我们江北大学刚刚完成了一项研究，叫做面粉特性与方便面品质间关系的研究，他们采用了16种国外的小麦品种所生产的面粉，以及国内的12种方便面专用粉，其中涉及到硬红春麦、软白麦、硬白麦三种品种大类……”

    “比如说，添加剂对方便面抗氧化的影响。

    我在大学期间参与过一项研究，就是茶多酚对于方便面的抗氧化试验，通过实验去研究茶多酚的抗氧化作用效果，以及它的最佳添加量，具体来说……”

    “又比如说，方便面的包装其实与方便面的品质也有很大关系。

    方便面的口味不好的原因之一就是随着储存会发生油脂劣变，而影响油脂劣变的主要外界因素有光照、温度、氧气浓度及湿度等等，其中光照是一项很重要的影响因素。

    理想状态下，方便面的包装薄膜不但要滤掉500或550n以下的光，对500n以上的光也要全部滤掉，因此，最经济有效的储存方法是采用深颜色的不透明薄膜包装。

    但当前市面上，很多方便面厂为了包装生产印刷成本，采用了透明、半透明的包装……”

    “还有，我国方便面现在使用的材料多是双向拉伸聚丙烯——聚乙烯薄膜，在阻氧能力方面不理想……”

    聊起方便面，石远航侃侃而谈。

    他在进入大学读书，选择食品类专业时，就做好了回到嘉宁方便食品厂工作的打算。

    因此在校期间，阅读了大量相关的文献资料，也跟随老师参与了多项研究。

    来到嘉宁方便食品厂工作后，虽然由于书记和厂长的懒政怠政，厂里资金困难，可以批给技术部的科研资金